帝王蟹两吃-2018年夜饭【曼食慢语】

帝王蟹两吃-2018年夜饭【曼食慢语】的做法与步骤

1. 第1步.

   在帝王蟹尾部壳和身体相连的地方，刀插进去切断身体与蟹壳的连接，将蟹斗掀开、卸下，剪掉腮，卸下八条大长腿

   
2. 第2步.

   蟹腿按关节剪开，找一把锋利的刀削掉蟹腿中间部分的壳

   
3. 第3步.

   剪刀从削开的部分伸进去，将蟹腿上半边的壳剪掉，让蟹肉露出来，帝王蟹的大钳子用刀背拍破，剪下的蟹壳留用

   
4. 第4步.

   小火加热平底锅，放入黄油加热，再压进蒜蓉，炒到蒜蓉发白的程度关火，趁热加一点生抽，拌匀后盛出待用

   
5. 第5步.

   蟹腿整齐地放在烤盘上，浇上刚刚调好的蒜蓉黄油，放入200℃预热好的烤箱烤15分钟，烤好后就可以和下面的帝王蟹豆腐放一起摆盘了

   
6. 第6步.

   盒装豆腐的四个角用刀戳个洞，撕开包装纸后，直接在盒子中将豆腐切成块，然后完整地倒入盘子中

   
7. 第7步.

   蟹身上的蟹黄都取下来，放入蟹斗中，蟹的内脏都去掉，蟹身先对半剪成两半，每一半再对半剖开

   
8. 第8步.

   将蟹身、蟹斗、蟹黄放上烤盘，放入已经预热好的烤箱，200℃烤15分钟

   
9. 第9步.

   烤好后，将蟹肉都拆出来，放入碗中，加入蟹黄，拆剩下的蟹壳留用

   
10. 第10步.

    热油锅，放入葱段和姜片炒香，放入帝王蟹的壳，炒到蟹壳变色，加入开水再煮开，煮好的高汤过滤掉蟹壳，倒回锅中

    
11. 第11步.

    重新开火，倒入姜泥和剥好的蟹肉、蟹黄以及豆腐，加一点盐调味，等汤汁煮至减少一半后，加入水淀粉勾芡

    
12. 第12步.

    再加一点葱丝，拌匀后出锅，上桌前撒上葱花

    
13. 第13步.

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