会呼吸的巧克力软欧包
会呼吸的巧克力软欧包的食材和调料
| 老面： | |
| 高粉 100克 | |
| 水 75克 | |
| 酵母 0.5克 | |
| 盐 1克 | |
| 主材： | |
| 高粉 500克 | |
| 白糖 30克 | |
| 牛奶 200克 | |
| 冰水 210克 | |
| 巧克力豆 150克 | |
| 可可粉 25克 | |
| 酵母 5克 | |
| 盐 7克 | |
| 黄油 20 |
会呼吸的巧克力软欧包的做法与步骤
- 第1步.
次方参照郑老师的配方
- 第2步.
除可可粉、老面外是其他材料，混合 加入可可粉，老面，黄油，盐 出6成膜后加入巧克力豆豆 1发，30℃，湿度70%，60分钟 折叠并反面，2发，30℃，湿度70%，60分钟 分割6个小面团，松弛20分钟 3发，30℃，湿度70%，60分钟 发酵至2倍大 撒粉，割包 上下160℃，35分钟
- 第3步.
见上
- 第4步.
见上
- 第5步.
见上
- 第6步.
见上
- 第7步.
见上
- 第8步.
见上
小贴士
此款水分多，第一次做，可以先放70%的液体
水分多，我用不高的温度，增加了烤焙的时间
