烟台年味熏鱼
烟台年味熏鱼的做法说明
我生活的烟台是一个北方的沿海小城。熏鱼是烟台人家家户户必备的年味菜品。每个人的操作步骤不尽相同，今天我写的是我妈妈一直做的版本。新鲜海鱼经过腌，炸，蒸三个工序，味道鲜香甜美，口感柔韧多汁。😊可以说是地道的烟台年味，也是我吃不腻的家的味道。
烟台年味熏鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲅鱼切斜段（刀鱼直接切段），加入切片的葱姜，加入料酒生抽老抽和少许盐腌制12小时以上。
- 第2步.
锅中倒入大量油，大火热油，将腌好的鱼依次下锅，炸到八成熟。
- 第3步.
准备一个可以上蒸锅的空盘子，白砂糖和五香调料等比例混合，均匀的撒在盘底。
- 第4步.
炸好的鱼捞出放到准备的盘中，依次摆好。
- 第5步.
每放一层鱼，撒一层混合好的调料。
- 第6步.
撒上最后一层调料，上锅蒸15分钟左右。
- 第7步.
完成。
小贴士
我妈同时做了鲅鱼和刀鱼，所以图片有点混乱，请不要介意。😊
酱油的分量可以参考图片，均匀的裹上表面即可。
注意不要把腌制的葱姜带到油锅里。
