提拉米苏快手少糖版
提拉米苏快手少糖版的做法说明
提拉米苏属于很随意的家庭甜品，很多种方子试下来开发了这种应该是最快手清爽的方子，要用到铁塔的马斯卡彭淡奶油，粉红色盒子的，淡奶油本身含有30%的马斯卡彭，直接做成提拉米苏不再单加额外的马斯卡彭奶酪，口感非常清爽，而且非常快手，利用怡口糖替代了大部分的糖，糖量已经减到最少，没有吉列丁属于软身版，做不成蛋糕的形状。手指饼干的方子也非常棒，无油无水，单吃也很香。
提拉米苏快手少糖版的食材和调料
| 手指饼干 | |
| 蛋白 | 6个 |
| 蛋黄 | 6个 |
| 面粉 | 60g |
| 白砂糖(蛋黄) | 10g |
| 白砂糖(蛋白) | 20g |
| 提拉米苏 | |
| 铁塔马斯卡彭淡奶油 | 400g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 20g |
| 清水 | 30g |
| 黑咖啡粉 | 5g |
| 怡口糖 | 3包 |
| 咖啡糖浆 | |
| 黑咖啡粉 | 15g |
| 怡口糖 | 2包 |
| 咖啡力娇酒 | 20ml |
提拉米苏快手少糖版的做法与步骤
- 1.
手指饼干部分: 蛋白加20g白砂糖打发至硬性发泡。 蛋黄加10g糖打发至发白浓稠。 蛋黄加入蛋白中翻拌均匀。 60g低筋粉分两次筛入蛋白蛋黄混合物中翻拌至无干粉。 放入裱花袋 挤入烤盘，烤箱预热160℃烤15分钟
- 2.
提拉米苏部分: 2个蛋黄打发至发白 20g白砂糖加入30g清水煮沸 蛋黄边打发边缓慢加入煮沸的糖水 持续打发至蛋黄发白体积膨大，低落蛋液痕迹不消失。 5g黑咖啡粉放极少量热水融化 铁塔马斯卡彭淡奶油400g加3包怡口糖和黑咖啡液打发至7分。 混合打发好的蛋黄液和淡奶油
- 3.
咖啡糖浆: 15g黑咖啡粉加热水融化，加2包怡口糖，加入20ml咖啡利口酒。
- 4.
一层手指饼干沾咖啡糖浆铺在容器底部挤入提拉米苏奶油之后再来一层，放冰箱冷藏过夜后吃之前撒上可可粉。
小贴士
个人口味不喜欢太腻太甜，怡口糖的口感比白砂糖要好，吃完之后嘴巴里不会有粘粘的反酸的感觉，但是热稳定性不佳，超过80℃就会分解了，所以只能用在不加热的材料里。直接用马斯卡彭淡奶油加怡口糖打发后提拉米苏里马斯卡彭的含量比较少，这样口感更清爽所以非常喜欢，如果喜欢奶酪味浓郁的可以另加马斯卡彭奶酪在打发的蛋黄液里混匀后再加入淡奶油，淡奶油打发的时候加一点咖啡液整个成品有一种很清爽的咖啡香，个人认为比不加咖啡的好吃很多。蘸手指饼干的咖啡液配好后可以尝一下甜度和酒味，如果喜欢酒味重可以多加点咖啡力娇酒，总之用量比较随意。
