比肩水盆羊肉的清汤羊排

比肩水盆羊肉的清汤羊排的做法说明

念念不忘在西安吃的水盆羊肉，公z号（laismartcooking）去年夏天介绍过。
爸爸拿回来宁夏滩羊排，新鲜的不得了，照着水盆羊肉的标准炖个清汤羊排最合适了，嗯。
没白吉馍，标题就不叫水盆羊肉了，然只要是新鲜羊肉，都值得清汤对待。

第1步.
西安“真牛平凉水盆羊肉”，记住“真牛”，良心亲测有效，公众号（laismartcooking）去年夏天介绍过；
第2步.
自家做：羊排、花椒同洗；
第3步.
加料酒、滚水，变色去血水，再过冷河；
第4步.
大砂锅里加葱段、姜片、柚皮丝，羊排捞起入锅，不带花椒不带料酒；柚皮丝可换成橙皮丝、柠檬皮丝，三五片即可，去膻味；有的方子会加花椒大料桂皮的香料包，可以加，赖子是觉得能少加就不加了，不然会盖住羊肉鲜味；
第5步.
锅开撇沫；小火炖两个小时；
第6步.
油纸吸沫最方便，油纸如图；
第7步.
炖1小时后加萝卜继续炖1小时；
第8步.
2小时后，另起锅加入羊汤煮粉丝3-4分钟，加香菜碎、香葱碎；羊排萝卜入碗，浇粉丝汤，热腾腾加胡椒粉、适量辣子及盐，撒少量香菜碎香葱碎装饰；汤香肉烂，一碗不够！
第9步.
汤香肉烂，喝完胃暖暖、全身暖暖、灵魂都暖暖。