绿豆粉糕&糖浆的做法
绿豆粉糕&糖浆的做法的做法说明
这款绿豆糕是澄海特产，有绿豆粉的清香又不油腻，老少皆宜的糕点。
绿豆粉糕&糖浆的做法的做法与步骤
- 第1步.
称糖500克。
- 第2步.
加入水200克。
- 第3步.
中火煮开。
- 第4步.
用勺子轻轻地搅拌，尽量避免糖浆溅到锅壁，否则锅壁的糖浆容易烧焦。
- 第5步.
糖浆熬到劈劈啪啪响直冒白泡就好了。
- 第6步.
快速倒入瓷碗，把碗放入冷水中，不停搅拌散热。
- 第7步.
再换一盆冷水继续不停搅拌散热。
- 第8步.
再换一盆冷水，继续不停搅拌糖浆，这时你会发现糖浆开始变成乳白色。
- 第9步.
再换一盆冷水，继续搅拌糖浆散热，糖浆变成白色猪油状态。
- 第10步.
完全凉透的糖浆，挖开就像软软的猪油，面上有一层透明液体糖浆。
- 第11步.
将250克玉米油，300克糖浆和500克绿豆粉用刮刀拌成团。
- 第12步.
把拌好的绿豆粉材料倒在硅胶垫上揉搓均匀，避免绿豆粉有些很油有些很甜。
- 第13步.
把揉搓好的绿豆粉过筛，看看晒网下面都是毛绒绒的绿豆粉。
- 第14步.
过筛好的绿豆粉都是很酥松的状态。
- 第15步.
这个是印绿豆粉糕的专用模具。
- 第16步.
倒入一小勺绿豆粉绒，中间加入一点咸花生粉，再倒入一小勺绿豆粉绒，把模具面片轻轻盖上按压。 咸花生粉就是把花生炒熟用料理机打碎加点盐，绿豆糕加入咸花生粉可以解腻。
- 第17步.
按压好的绿豆糕逐个排入蒸笼再脱模。
- 第18步.
如果怕蒸笼滴水浸湿绿豆糕可以在绿豆糕上盖上保鲜膜再蒸。
- 第19步.
蒸笼水开后大火蒸10分钟就马上取出放凉就ok了，热的绿豆糕软软的，要凉了再移动才不会破坏绿豆糕外表。
小贴士
糖浆如果太硬就加多点水煮开就好，如果太稀不反沙就熬多一会就可以，只要不烧焦随时可以调整到满意的状态。
