绿豆板栗肉粽、大年粽(粽模版)
绿豆板栗肉粽、大年粽(粽模版)的做法说明
小时候每年过年妈妈都会包绿豆大肉粽~巧手的她总能把粽子包得背拱的高高的~好吃又漂亮~😍
这份儿时记忆让我在成家后一直保有大粽情节~觉得必须包上一些拱背的大粽子~才有过年的味道~
得益于人类和动物的本质区别~聪明的人类发明出了各种工具~其中的粽模让包粽子这种传统习俗变得更加简便快捷~粽模在手~手残的我也能随时包出外形漂亮的粽子~从此加入贤良淑德少妇的行列~😚😜
ps:我在菜谱里用的是柊叶~如果用箬叶包也是可以的~但是切记得要买宽一点的~
绿豆板栗肉粽、大年粽(粽模版)的做法与步骤
- 第1步.
猪五花肉切块，用料酒、生抽、蚝油、五香粉、鸡精、生姜、蒜米提前一晚腌制入味。
- 第2步.
糯米提前冷水泡4小时，沥干，用老抽、盐、香油调色调味（我这泡了一夜大约八个半小时，已经有点散了…）。
- 第3步.
脱皮绿豆提前冷水泡2小时后照糯米一样调味。
- 第4步.
脱壳板栗，一分为二。
- 第5步.
柊叶清洗干净，再滚水煮开十分钟后捞出过冷水待用。
- 第6步.
所有东西齐备，年粽准备开包！
- 第7步.
摆好粽模，挑选一张大小适中的柊叶，脊背一面向上，中间折叠一下，由底至上铺在粽模半边的位置上，再拿另一张，叶杆朝向另外一边，铺在粽模另外半边。
- 第8步.
然后，再选两张柊叶交替叠加在粽模上，前后共计铺四张。要确保底部中心叶面相交不漏，铺好后粽模两侧边自然预留出一些叶边(好与后面步骤15里盖上的底部柊叶一起往回折叠)。
- 第9步.
铺上一层糯米，中间随模具形状自然凹陷，需要将糯米压实，这样才会形成粽子坚挺的尖角。
- 第10步.
铺一层绿豆。
- 第11步.
放上适量的猪肉和板栗。
- 第12步.
铺回一层绿豆。
- 第13步.
铺糯米，压实，一定要压实，这样包出来的粽子形状才好看。
- 第14步.
盖上一张柊叶，做为粽子底部的托叶，用手掌再次压实。
- 第15步.
底部柊叶与步骤8里预留在粽模两侧的柊叶按粽模的两侧边边沿往里收折。
- 第16步.
两头超出粽模部分的柊叶也往里折，如果叶子较长，可用剪刀修剪。
- 第17步.
一手托着粽子底部，倒扣粽模脱模，呈现出完美的粽子造型。
- 第18步.
用棉绳一圈圈扎紧粽子。
- 第19步.
包好所有的粽子，我的中号粽模包出来的粽子大概一斤一个(煮熟后会更重一些)。材料正好可以包10个粽子。
- 第20步.
将包好的粽子冷水下锅大火煮滚，再改中火保持沸腾煮5个小时(若用高压锅的话时间一个半到两小时足矣)，中途水位下降时注意加水。
- 第21步.
新鲜粽子出炉啦！
- 第22步.
过年要的就是这个味儿~！大家一起嗨起来！
