南乳炆斋：新年金银满钵好彩头！
南乳炆斋：新年金银满钵好彩头！的做法说明
南乳炆斋是粵港澳地区常见的一道贺年斋食。“炆”是指用微火炖煮食物，通常不加盖子，能保持食材的爽脆口感。调味主要用南乳，脂香浓郁，与白菜、香菇、马蹄、胡萝卜、腐竹、粉丝等食材一同炖煮，相当清爽入味，其中腐竹代表金，粉丝代表银，寓意着新年金银满钵的好彩头。
南乳炆斋：新年金银满钵好彩头！的做法与步骤
- 第1步.
腐竹、香菇、木耳、粉丝提前泡发好，白菜、腐竹、粉丝切段，马蹄切厚片，荷兰豆去茎后改刀，香菇去蒂切片，胡萝卜切花刀；
- 第2步.
白菜过油炒至断生，马蹄、木耳焯水沥干，荷兰豆和胡萝卜焯水后浸入冰水；
- 第3步.
将南乳捣碎，与南乳汁充分混合，形成浓稠酱汁；
- 第4步.
起油锅，下南乳酱汁炒香，加沸水烧开，加入素蚝油、盐、糖调味；
- 第5步.
将白菜、腐竹、香菇、马蹄这些较为耐煮的食材先下锅，用小火煮软，再放入粉丝稍煮，下荷兰豆、胡萝卜，慢慢收汁即可。
