私房杂酱面
私房杂酱面的做法说明
我很爱吃杂酱面，吃过我做的杂酱面的朋友都说比外面面馆的都好吃，也让我分享下步骤，抽了个时间拍了照片给大家分享一下
私房杂酱面的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有的材料，份量主要是看你要做多少人吃的。面条建议用新鲜的活面条，会比较有口感。
- 第2步.
1.猪肉最好选五花肉，去皮剁成肉馅，或者用绞肉机。我是自己用绞肉机绞的，外面的绞肉机绞的怕不卫生，肉馅做好后，加入一勺生粉，料酒，生抽，腌制备用。 2.胡萝卜，黄瓜切成丝备用。不要用工具刮丝，要自己用刀切的才有口感。 3.把蒜剁成蒜蓉，可以加一些小青椒切成小碎放在一起，喜欢吃辣的还可以切一些小米辣。还可以加一些姜蓉。 4.葱切成葱花备用。
- 第3步.
先把切好的萝卜丝用油炒一下，注意不用炒太熟，油热了后，下锅炒20秒左右就好了。炒好了放在碟子里备用。
- 第4步.
准备工作差不多现在就要开始炒酱了 根据肉量放入适量食用油，杂酱可以多放一点油，千万别太少油了。油热后加入蒜蓉和青椒粒炒香。注意控制火候，油热了把蒜到下去就可以转小火，避免糊了。
- 第5步.
蒜稍微炒10秒左右就要依次加入各种酱了，这个时候还是要用小火哦。 1.按一斤左右的肉量，要加量汤勺豆瓣，不能加太多，不然会很咸。也不要太少，因为这里面最主要的还是豆瓣酱的味道。 2.甜面酱适当加一小勺就可以了，是这四种酱里加最少的，不然太甜不好吃。加一点点主要是为了提下味，调下色。 3.黄豆酱和芝麻酱各放一勺半。
- 第6步.
加入所有酱以后，翻炒10秒左右就可以加腌好的肉馅炒了，这个时候可以把火稍微开大一点，把肉馅都炒开。
- 第7步.
肉酱都炒开了以后就加入用生粉调好的水，加吃米放的小碗的量
- 第8步.
加了生粉水以后，只要再炒不到一分钟就可以了。水比较少，加上以后很快就沸腾了。沸腾后炒两下就可以了，记住哦，不需要加盐的，因为各种酱料里面都已经有盐了
- 第9步.
肉酱炒好了
- 第10步.
接下来就是煮面条了，煮面条的时候可以放一点点油在锅里。煮面条的步骤这里就不细说了，相信大家都会，不过需要注意的是面条不要煮的太软了。会影响口感，有一些手工面条是需要煮好了后再过一下凉白开口感才比较好，我这个面条是超市买的拉面，煮好后直接捞起来不用过水也很有筋道。而且也能保持温度。
- 第11步.
面条煮好后装碗，注意，可以加一汤勺的汤，不然一点汤都没有面会很干，然后将肉酱铺在面上面，肉酱不要太少，不然味不足。放上切好的黄瓜丝，炒好的胡萝卜丝。
- 第12步.
最后撒上葱花就大功告成了。
- 第13步.
一定要拌均匀了再吃哦😍
