年夜饭之《海鲜鲅鱼水饺》

年夜饭之《海鲜鲅鱼水饺》的做法说明

大年三十晚上的年夜饭桌上，最离不开的就是饺子。青岛当地的特色鱼水饺一直备受好评，鱼水饺独有的鲜美，是其他馅类所不能比的，鲅鱼水饺是最常做的一种。这款饺子因为肉馅中有打进去水，煮熟后会形成汤汁，灌汤鲅鱼水饺真的超级好吃！

此食谱来自海氏一直播@海氏洋洋，喜欢的可以到一直播关注查看相关操作视频。

年夜饭之《海鲜鲅鱼水饺》的食材和调料

#馅料
鲅鱼	1条（大约1.25斤约40公分左右）
五花肉馅	180克
料酒	适量
新鲜韭菜	120克
色拉油	适量
蛋清	1PC
葱姜花椒水	50克
白胡椒粉	适量
牛奶	适量
味达美	少许(可不放)
盐	7克
#面皮
白面团：饺子粉	150克
常温水	80克
蛋清	10克
盐	0.5克
菠菜面团：饺子粉	150克
菠菜汁	80克
蛋清	10克
盐	0.5克
南瓜面团：饺子粉	150克
南瓜汁	90克
盐	0.5克

年夜饭之《海鲜鲅鱼水饺》的做法与步骤

1.
制作饺子皮：三种颜色根据你自己的喜好来制作就好，这里是做了一个翡翠白玉水饺和南瓜皮的蒸饺。分别将面团材料混合揉匀，盖保鲜膜静置一会儿。饺子皮中的盐和蛋清都是用于增加饺子皮的韧性及口感的。
第2步.
处理新鲜鲅鱼：把鱼内脏清洗干净，剪掉头，用刀把鱼横向片开，把骨头剔出，用刀把肉刮下来，注意中间的刺要剔干净，鱼皮也片掉，刮下鱼肉备用。
第3步.
分别将鲅鱼和五花肉打成肉泥，葱姜花椒用水泡半小时，韭菜切碎备用。
第4步.
饺子馅材料都准备好了！
第5步.
制作鲅鱼馅料：把鱼肉、猪五花肉馅混合一起，逐次加入用葱姜花椒泡过的水，朝一个方向搅拌上劲，切记一个顺时针方向搅拌，加入料酒，蛋清，少许味达美，胡椒粉，盐搅拌均匀，最后加入韭菜，色拉油再次搅拌均匀。
6.
搅拌均匀的鲅鱼馅料可以稍微放冷藏保鲜一阵，包起来比较容易，切记不需要冷藏很久。韭菜很容易老化，你可以先搅拌好鲅鱼馅进行保鲜，包制的时候再把韭菜搅拌进去。
第7步.
如图，将白面团和绿面团擀成这样，包起来，捏紧后继续擀至合适的大小，切成小剂子，擀成皮。
第8步.
包饺子：一般饺子皮控制10-12克比较漂亮,馅料控制在22克，其实饺子大小根据你们的需求来定就好啦。这边的建议是外边零卖水饺标准的大小,既美观又可以一口一个，喜欢的朋友们做起来吧。
第9步.
翡翠白玉水饺烧开水煮熟，南瓜皮饺子蒸熟就好了！
第10步.
带着汤汁的鲅鱼水饺，特别鲜美！
第11步.
可以调一个麻辣酱汁，蘸鲅鱼饺子吃刚刚好！热油浇到干辣椒粉上，烫成辣椒油，倒少许味极鲜酱油，加点白芝麻即可。