黑芝麻天然酵母法棍(家庭版)

黑芝麻天然酵母法棍(家庭版)的做法与步骤

1. 第1步.

   可以做适当调整，我是40水40黑麦粉，一周喂养一次，喂养后最佳状态用来做面包最好。

   
2. 第2步.

   水解：水＋粉搅拌后，静止30分钟。也可省略。 加入天然酵母，出筋后加入盐。(水的加入，我分三次，第一次170g后面陆续加入两次加入，每次打进去再加入) 先低速后高速打至面团成型有厚膜状态。加入黑芝麻。低速拌匀。 取出用硅胶铲翻拌成表面光滑的面团，放在带盖的盆中。半小时折叠一次，从下往上，从下往上，左右各往中间折叠。共三次，盖盖室温(10度现在)一夜

   
3. 第3步.

   取出面团，分割成均等的两份，手粉滚成表面略微绷紧的圆柱形状。手法就是从外侧往里收。如图，便于后面整形。 28度醒发20分钟，开始预热石板和石子烤盘350度。取出后，整形成法棍形状。35度二次发酵约35-40分钟，用手摁不塌陷不反弹。ok。

   
4. 第4步.

   浇水，关门产生热气。撒黑麦粉，割包。推入烤箱石板上，再浇水关门。230度烤10分钟撤去石子，再烤10分钟出炉。

   
5. 第5步.

   后记：夏季太热，用折叠法加冷藏发酵。加入所有材料，用硅胶铲搅拌均匀。 30分折叠一次，差不多4次到位。然后最后折叠好后，放入冷藏（4-5度左右）一夜。 次日取出放20分，撒粉~分割预整形~发酵布醒发20分~最后整形~醒发约30分~烘烤。 入炉前后都打蒸汽，250/230度18分。或者240/220度20分。