烘培课-Homemade Pizza Dough纯手工叉烧肉披萨

烘培课-Homemade Pizza Dough纯手工叉烧肉披萨的做法说明

以前一直在超市买披萨皮，跟着朋友学会了手工自制Dough披萨面皮，比外面卖的还好吃。而且学到了叉烧肉秘方实在太好了，以后还可以做叉烧炒饭、叉烧肉夹膜、叉烧卷饼。而且今天还学会了面团dough的制作，的确自己做的又发又软，比Costco卖的好多了。高手的经验对于我来说就是宝贵的财富，很多小Tips就是之前自己做总差那么一点点的问题。

烘培课-Homemade Pizza Dough纯手工叉烧肉披萨的食材和调料

面团Dough
面粉	3 cups
酵母	1 tsp
盐	1 tsp
橄榄油	1 tbsp
细糖	2 tbsp
水	3/4 cup
腌肉料
叉烧肉（梅头肉pork shoulder butts)	600克
盐	1 tbsp
黑胡椒	1/2 tsp
白糖	1 tsp
肉桂粉（ground cinnamon）	1 tbsp
料酒	2 tbsp
蚝油	2 tbsp
香油	1 tbsp
蒜	几颗
姜片	几片
蜂蜜	2 tbsp
番茄酱	2 tbsp
披萨配菜
熟叉烧肉	400克
发酵面团	14”
马苏里拉奶酪	450克
紫洋葱切丝	1个
青椒或彩椒	3个
橄榄切块	10个

烘培课-Homemade Pizza Dough纯手工叉烧肉披萨的做法与步骤

1.
先预热烤箱400度
第2步.
将叉烧肉洗净切成一英寸厚度，肉可以不要太厚，烤的时候易熟。
第3步.
用叉子或者用meat tenderizer 在肉上扎孔，这一步很关键，能让肉更好地吸收酱料。
第4步.
现在开始制作腌肉料，将腌肉配料（除了最后的蜂蜜和番茄酱）倒入大碗中混合拌匀
第5步.
将切好的肉和腌料用食品袋装好，封口按摩几下，让酱汁和肉充分混合，放入冰箱冷藏四个小时以上，可过夜。在烤盘里铺上锡箔纸，加上烤架，将肉平铺在烤架上，注意把蒜和姜取出来。
第6步.
刷上一层蜂蜜，反一面也要刷，将肉放入烤箱，在烤箱烤的过程中15分钟取出再刷一遍蜂蜜，再一个15分钟取出再刷一次，总共刷三次。
第7步.
将烤好的叉烧肉切成薄片待用
第8步.
将糖放入110华氏度水中，要用温度计测量温度，低于110度和高于120度都不行。搅拌糖水后加yeast，静止15分钟等待发泡。搅拌糖促进发酵粉发泡。
第9步.
将面和盐、橄榄油混合，把已经发泡的发酵粉水倒入，充分揉面至三光（盆光、手光、面光）。注意发酵粉不能碰到盐。等面团已经发好，拉边后平铺在烤盘，可以多留一些边，因为会回缩。用叉子在面皮上插一些孔。
第10步.
这种带孔的烤盘，能透气。在面皮上用蚝油和番茄酱1:1混合刷在面皮上，如果叉烧肉已经咸度够了，这一步可省略。
第11步.
先平铺一层肉，爱吃肉的可以多放，再加上Cheesse，然后把蔬菜铺满
第12步.
放入烤箱450度，烤15分钟即可。
第13步.
满满的肉香和奶酪香
第14步.
学会了Dough制作，可以自己发明创造新口味
第15步.
又做了一个Pepperoni 披萨