开花超美的莲花/荷花酥。

开花超美的莲花/荷花酥。的做法说明

试做过烤箱版的莲花酥，开花不是太好看，油炸的就不一样了。美爆了有没有。一碰就掉酥酥皮。
猪油是自己熬的，比买的香很多呢。

教你怎样让荷花快速开出美丽的花！

开酥快，上色易控，省油。

这个方子的量可以做三个，两倍量做六个，三倍量做九个。

开花超美的莲花/荷花酥。的食材和调料

水油皮用量：
普通面粉（中筋面粉）	75g
水	32g
猪油	17g
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油酥用量：
普通面粉（中筋面粉）	50g
猪油	26g
红曲粉或甜菜根粉	2g（想要深色就多加2g）
菠菜粉或抹茶粉	3g
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开花超美的莲花/荷花酥。的做法与步骤

第1步.
水油皮的材料按照粉类（最好过筛），固体，液体依次放入厨师机或者面包机开启和面程序，直到出现手套膜（出现就行了，不用非到整个手能撑开的程度）。如果想要手揉也是可以的。就是费力点，想快速出膜就是各种拉扯揉摔面团（等于没说）。
第2步.
这时开始制作油酥，把猪油和面粉（最好过筛）用手（捏、压、搓）混合揉成团。均分成三等份，每份25g左右，拿出一份白色油酥（其余两份盖好保鲜膜防干），加入2g红曲粉用手直接揉捏，不戴手套，用手掌手指揉捏均匀即可，手温能帮助快速融合。均分成3份，每份8g左右，揉成团，揉好后放入容器中盖好保鲜膜防干。再拿出一份白色油酥加入3g菠菜粉，同上，揉匀之后均分成3份，每份8g左右，揉成团，放入容器内防干。然后拿出白色的油酥，分成3份，每份8g左右，揉成团，放入容器中盖好保鲜膜或湿布防干。（或者直接放入保鲜袋中封口防干）
第3步.
这时，水油皮也差不多揉好了，盖保鲜膜防干，醒15分钟左右。然后均分成9份，每份13g左右，揉成团，放入容器防干。取出一个水油皮团，包入一粒油酥，用虎口往上推油皮完全包裹住油酥，封口捏紧，不要有空气。依次全部做好，三个颜色分开放。
第4步.
取出一个白色面团，收口朝上，按扁，上下各擀一下，不要重复擀，擀成个如图的椭圆形。
第5步.
然后由上而下卷起。
第6步.
稍微用手掌✋按一下，上下各擀一下，成一个长条了。
第7步.
然后把长条的上下端都往中间叠，按一下。
第8步.
把它擀开，成一个面皮。再拿一个红色的面团，如上步骤擀成片。（‼️两个颜色就可以做一个荷花酥了，如果你想要红心白皮的荷花酥，就把擀好的红色面皮向下收口成团，拿擀好的白色面皮用虎口裹住，封口朝下放置。如果要白心红皮的荷花酥，就把擀好的白色的面皮向下收口成团，拿擀好的红色面皮用虎口裹住，封口朝下放置同理，制作绿心白皮，白皮绿心，红心绿皮，绿皮红心……）
第9步.
然后，用锋利的刀，在顶部均分成六份。刀口至少要割到面团一半的深度，不然开出的花不好看。但是也不要切到底，个人认为那样不太美。
第10步.
锅内放适量油（油炸网最底部六七圈能浸入油中即可），烧至扔个边角料的小面团进去，能冒泡浮起来就可以了或者放入筷子筷子头冒小泡泡的时候就可以开炸了，全程不要开大火，中小火就可以了。（拿之前做的海棠酥的图冒充一下） ❗️‼️重点：取一个做好的荷花面胚放入油炸网中，然后放入锅中，拿一个不锈钢汤勺舀起热油，从花心浇入，重复数次，你会发现，荷花慢慢就全部盛放了～一定要浇在中心处，而且不要浇的太快，免得把外层酥皮都冲掉或者冲歪。直到荷花不再盛开，用筷子夹着底部放在铺了厨房纸（用来吸多余的油脂）的盘子里。再取一个荷花面胚放入油炸网，重复以上步骤。
第11步.
全部炸完后，放凉即可。
第12步.
海棠酥
第13步.
海棠酥
第14步.
海棠酥

小贴士

‼️重点：取一个做好的荷花面胚放入油炸网中，然后放入锅中，拿一个不锈钢汤勺舀起热油，从花心浇入，重复数次，你会发现，荷花慢慢就全部盛放了～一定要浇在中心处，而且不要浇的太快，免得把外层酥皮都冲掉或者冲歪。直到荷花不再盛开，用筷子夹着底部放在铺了厨房纸的盘子里。

一定要注意面团防干。

揉有色油酥的时候，如果觉得颜色淡，就多加2g色粉。

这个方子的量可以做三个，两倍量做六个，三倍量做九个。完毕。

如果只想做红白两色的，就把油酥均分成两份，做十个油酥就可以了，每个油酥的量变为7g左右；水油皮也分成十份，每份12g左右就可以啦。

（（非要用烤箱的话，就180度，18分钟左右，根据自己烤箱脾气来定，温度偏高减时，温度偏低加时，上色满意就加盖锡纸，否则糊了的话颜色会比较丑。））