超下饭的酥豆海鲜拌饭酱

超下饭的酥豆海鲜拌饭酱的做法说明

拌饭，拌面都很好吃，做一次，成品约500毫升，懒人可以吃一月，放在冰箱也不会坏。

超下饭的酥豆海鲜拌饭酱的食材和调料

干贝裙边	30克
海米	20克
虾皮	20克
洋葱	200克
大蒜（去皮）	100克
菜籽油	约250ml
花生碎	10克
白芝麻	10克
油酥豆	50克
黑胡椒粉	2克
小米辣辣椒粉	10克
甘谷柴火辣椒粉	10克
二荆条辣椒粉	10克
料酒1	10克
料酒2	20克
酱油	10克
老抽	5克
糖	10克
蚝油	25克
鱼露	10克
花生酱	30克

超下饭的酥豆海鲜拌饭酱的做法与步骤

第1步.
海米，干贝裙边，加温水，加料酒1，泡20分钟，泡发后清洗至无沙，切碎攥干，放入碗A中备用。（图片凑数的而已）
第2步.
洋葱，大蒜，切成小丁，0.5cm见方左右大小即可。放入碗B备用。（没有刚刚切好的图了，凑合看这个吧）
第3步.
料酒2，蚝油，鱼露，酱油，老抽，糖，花生酱，黑胡椒粉，倒入碗C混合均匀成碗汁。图片为花生酱
第4步.
虾皮，三种辣椒粉，油酥豆，花生碎，白芝麻，放入碗D备用。图片为油酥豆。油酥豆可以买现成的，也可以自己炸，我也会另外出油酥豆做法。
第5步.
锅中倒入全部菜籽油，倒入碗B中的洋葱丁和蒜丁，开火，中小火炸，油滚后计时炸15分钟。（会有些起沫，不用在意，不用撇出）
6.
15分钟后，倒入碗A中海米与干贝裙边碎，继续中小火炸制8分钟，适当搅拌防止粘锅。
第7步.
8分钟后，倒入碗C中碗汁，再倒入碗D中所有干料，中小火炸8分钟。搅拌均匀后不停搅拌，这个时候很容易粘锅糊底儿。8分钟后关火，继续搅拌一分钟即可出锅装瓶。
第8步.
拌米饭超级好吃

小贴士

1:三种辣椒种，小米辣是最辣的，10:10:10的比例做出来有些辣，不是很能吃辣的人可以适当减少小米辣的比例，整体辣椒粉30克就行。
2:预先备料装碗这么做开头会有点麻烦，不过为了防止开始炸后手忙脚乱，建议你还是按我的套路来做。
3:芝麻用生的或者熟的都可以，反正最后都会炸熟的。
4:海米不要选择太大的，反正都要切碎，大的还贵。切碎是为了让它更入味和更好的散发自己的风味。
5:花生酱选择四季宝柔顺花生酱，无颗粒的，上面有图。花生碎有卖现成的，也可以自己买炒熟了的花生去皮后自己切碎，买原味的花生，不要买椒盐或者五香的花生。
6:洋葱紫色白色都可以，无明显区别。
7:鱼露韩国的泰国的都可以，某宝又卖。如果不想买不常用，可以用蒸鱼豉油等量代替，或者酱油也可以。用酱油的话鲜味会淡一点。
8:油的量，以稍盖过酱为准，250毫升差不多。油盖过酱的话，保质期会久一点。如果不喜欢太油腻，你可以少放点，不过建议你别减量，容易糊底儿。
9:建议哦你有一把橡皮刮刀，很方便。全程中小火。注意搅拌