夹馅-巧克力甘纳许

夹馅-巧克力甘纳许的做法与步骤

1. 第1步.

   提前准备好所有原材料；

   
2. 第2步.

   黑巧克力切碎，越碎融化的越快；

   
3. 第3步.

   黄油也尽量切小一点，跟切碎的黑巧克力放一起；

   
4. 第4步.

   准备一大碗热水（我用的开水），里面垫一个毛巾防止装巧克力的碗晃动；

   
5. 第5步.

   黄油巧克力隔热水融化；

   
6. 第6步.

   快融化完的时候，用蛋抽或者硅胶刮刀进行搅拌；

   
7. 第7步.

   搅拌至完全融化，但不要从热水拿出来，依然隔热保温，特别是冬天，拿出来的话，室温太低会导致已经融化的黄油巧克力再次凝固；

   
8. 第8步.

   奶油倒入小锅里；

   
9. 第9步.

   煤气开中火；

   
10. 第10步.

    煮至边缘沸腾，不要煮太久，边缘沸腾了就好；

    
11. 第11步.

    保温的黄油巧克力从热水里拿出来，分次倒入煮沸的奶油，3-4次都可以；

    
12. 第12步.

    每倒入一次需要彻底搅拌均匀融合，然后再倒入下一次；

    
13. 第13步.

    直至奶油全部加入黄油巧克力并搅拌均匀顺滑；

    
14. 第14步.

    可能会有些边缘的没彻底搅拌进去，可以用硅胶刮刀刮到中间再搅拌一会儿；

    
15. 第15步.

    盖一层保鲜膜；

    
16. 第16步.

    冷藏15分钟左右；

    
17. 第17步.

    如果是冬天室温特别低的情况下，也可以不冷藏，放一会儿就能凝固，但如果你着急的话，还是冷藏吧，会快点； 冷藏时间仅供参考，具体的自己要观察下状态，凝固成不能轻易流动的膏状就行了，如果不小心冷藏过头了，可以再隔热水回一下温，回温后要重新搅拌顺滑，反之，如果感觉太稀了，可以继续冷藏一会儿... 关于奶油和巧克力的比例，可以根据自己的口味随意调整的，如果你觉得凝固后比较稀，下次可以再多加点巧克力，如果凝固后觉得太浓了，下次可以多加点奶油，总之，奶油越多，甘纳许越稀，巧克力越多，甘纳许越浓；

    
18. 第18步.

    冷藏完成后的甘纳许需要再次搅拌一会儿，因为表面的硬度跟里面的不一样；

    
19. 第19步.

    彻底搅拌顺滑；

    
20. 第20步.

    取一个马卡龙饼身，挤上适量的甘纳许；

    
21. 第21步.

    完成；

    
22. 第22步.

    除了马卡龙，甘纳许还有很多很多用处，可以抹在蛋糕上吃，也可以抹在面包上吃，或者饼干也可以，还可以调节不同的稀浓程度，给生日蛋糕淋面或者抹面，甚至可以直接吃，哈哈哈，由你支配；

    
23. 第23步.

    这个配方里的黄油也可以不用加进去，巧克力和奶油的量不变，做法一模一样：直接把黑巧克力切碎，隔热水融化，奶油煮至边缘沸腾，分次加入融化的巧克力里，搅拌均匀，等待凝固就可以了； 两种我都试过，感觉还是加黄油的稍微好吃一点点，不过，差别不是特别的大，你们也可以都试试哈，毕竟每个人的味觉和口味都不一样。