如意马蹄猪肉卷（小耳猪年菜之三）

如意马蹄猪肉卷（小耳猪年菜之三）的做法说明

以前每次过年，阿奶还有一道必做的菜是蛋卷包肉，阿奶做的是顺着一边卷的，横切面是螺旋型的。既然阿恒让我做年菜，总得有个好寓意，没有也要想办法编一个😂😂😂
想起之前做的如意蛋卷，蛋皮里面包一层海苔，蒸出来觉得有点腥气，而且觉得海苔比较韧和外面蛋皮口感不统一😜
春天嘛，植物发新芽是绿色的，当然就用玉溪庄园的有机菠菜来染染色啦😄，啰嗦了那么多，不过是表示我认真做阿恒布置的作业了😜

春风得意马蹄疾，这个如意蛋卷，馅料加了马蹄碎，好口彩的同时口味也特别鲜甜，一口下去，蛋皮吸饱肉汁~绵软，小耳猪后腿肉馅特别鲜美，细分辨，马蹄碎脆口回甜，年夜饭当然是应该DIY一个的😄
多好的寓意啊，不是吗😂😂😂

如意马蹄猪肉卷（小耳猪年菜之三）的食材和调料

馅料
后腿磨肉	250克
净马蹄（荸荠）碎	150克
白胡椒	适量
盐	3克
姜茸	一勺
芝麻油	一勺
生抽	半勺
纯净水	60ml
蛋皮
土鸡蛋	8个
淀粉	4个3克
菠菜汁	2个25克
纯净水	2个25克

如意马蹄猪肉卷（小耳猪年菜之三）的做法与步骤

第1步.
小耳猪后腿一份去皮，留下一小块肥肉，去筋膜，打成肉末
第2步.
取250克，加姜茸一勺，白胡椒磨转10下，盐3克，芝麻油一勺，生抽半勺，顺一个方向搅，边搅边加纯净水，我加了4勺（共60ml），搅上劲。小耳猪肉不注水，我加的水多，用其它猪肉可适量减少加水量，上劲即可。
第3步.
去皮净马蹄（荸荠）150克切碎成绿豆大小
第4步.
加入肉末中
第5步.
搅拌均匀，搅匀以后筷子是可以站在马蹄肉茸里的
第6步.
取两个鸡蛋，加菠菜汁25ml，一点点盐，淀粉3克调匀，另外一个小碗打两个鸡蛋加淀粉3克，一点点盐，清水25ml调匀，偷偷告诉你我用电动打蛋器5秒就打匀了😜
第7步.
开中小火，步骤1取出的肥肉块搽平底锅
第8步.
倒入蛋液，小火，一定要上面基本凝固才能翻面，把另外一面煎熟
第9步.
菠菜蛋液重复步骤8~9 蛋皮我做了两个原色的，两个菠菜的
第10步.
把原色蛋皮放下面，菠菜蛋皮叠在上面，把一半马蹄肉茸抹平，不要太厚，否则不好卷。
第11步.
然后从两边往中间卷
第12步.
肉馅打上劲到这一步才好操作，卷好不会散开
第13步.
卷紧后卷口朝下放进盘子，猛火上汽后蒸15分钟，关火后焖到蒸锅温度下降，摸上去不烫手
第14步.
切件摆盘这个可以提前两三天做好蒸熟，不切冷藏，年夜饭的时候拿出来蒸热，烫个青菜垫底，切一下摆盘，五分钟搞定，显得你多牛😂😂😂
第15步.
好不容易凹个造型，当然要各种摆，配各种盘😜😂😂😂
第16步.
下面可以垫喜欢的绿菜，我垫的豌豆尖，焯烫的时候水里放点盐和两滴无味植物油，烫熟滤去多余水分，摆上蛋卷，淋上蒸蛋卷的汤汁。美好的寓意代表美好的祝福，祝友友们春节好🌹🌹🌹