妃娟100%中种北海道吐司-凯伍德厨师机
妃娟100%中种北海道吐司-凯伍德厨师机的做法说明
1个450g吐司的量
妃娟100%中种北海道吐司-凯伍德厨师机的食材和调料
| #中种面团 | |
| 牛奶 | 96克 |
| 酵母 | 1.8克 |
| 蛋白 | 21g |
| 高筋面粉 | 300g |
| 黄油 | 6g |
| 细砂糖 | 9g |
| 淡奶油 | 84g |
| #主面团 | |
| 蛋白 | 24g |
| 细砂糖 | 45g |
| 奶粉 | 18g |
| 酵母 | 1.2g |
| 黄油 | 6g |
| 盐 | 3.6g |
妃娟100%中种北海道吐司-凯伍德厨师机的做法与步骤
- 第1步.
先制作中种面团： 将酵母放入温牛奶中静置片刻
- 第2步.
把温牛奶和酵母、以及中种面团的其他材料加入厨师机，开1档揉成表面略光滑的面团
- 第3步.
放入冰箱冷藏18-20小时
- 第4步.
18-20小时后，中种面团发酵至两倍大，接着制作主面团： 中种面团撕成小块，加入主面团的材料（先不放黄油和盐），厨师机1档搅拌均匀
- 第5步.
面团起筋后加入黄油，开2档到面团出现薄膜
- 第6步.
面团盖保鲜膜松弛10分钟，将面团分成三份，滚圆后松弛15分钟
- 第7步.
取一个面团按压排气，翻面卷起1-1.5圈
- 第8步.
松弛10分钟
- 第9步.
再一次，用擀面杖排气擀成长条，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好朝下，放入吐司模
- 第10步.
温暖处发酵至8分满，表面刷蛋液。烤箱预热190度，烤制40分钟即可
