山西过油肉
山西过油肉的做法与步骤
- 第1步.
☞切好笋、木耳、蒜薹。比例3:2:1 ☞切好葱、蒜备用。
- 第2步.
☞五花肉切片，加入生抽、盐、蛋清、淀粉，抓匀。 ☞锅烧热，倒入油<多点>，中火把肉过一遍油，半熟即可。
- 第3步.
☞锅中留底油，放入八角，待油温足够时下肉扁炒一下就开大火放入葱蒜，撒少许盐、两滴老抽。<翻炒> ☞炒出香味后，一并加入蒜薹、木耳、笋翻炒片刻，加入少许酱油、盐调味，点两滴老抽。 ☞加入少许清水烧开<高汤更好>，盖锅盖中火闷1分钟左右，开盖大火收汁后点两滴陈醋即成。
小贴士
–肉片切的不要太薄。
–两次盐，两次老抽，分别给肉和菜加味上色，增加层次感。
-如果加料的时候动作慢，可以调小火加料，再开大火翻炒。
