无油蒜香煎鸡翅（新手完全菜谱）

无油蒜香煎鸡翅（新手完全菜谱）的做法说明

在马德里的airbnb里，调料全部来自于房东提供，超市里卖的新鲜鸡翅皮很厚很松弛，煮鸡汤不好吃，做成煎鸡翅却很好。鸡翅的油全部走光了，皮咀嚼感极好，肉细嫩多汁，调味料全部是粉状也不需要什么额外的处理。

1.
鸡翅稍微浸泡一下洗干净，用刀划出小口，这种皮厚松弛的鸡翅顺着纹路才能划开。用厨房纸吸干水分。
2.
加足量盐（使鸡翅两面都能均匀覆盖上一些盐），码半个小时。
3.
冲洗掉盐（过量的盐确保入味，完全冲洗掉才不会太咸，腌料的生抽还会提供咸味）
4.
冲洗过的鸡翅用厨房纸吸干水分，加入生抽使之刚好包裹鸡翅。加入多一些的蒜粉，适量姜粉和红甜椒粉。用手抓拌均匀。
5.
放置冰箱腌制一个下午。同时解冻冷冻芦笋。冷冻芦笋口感比较软，新鲜芦笋更佳。
6.
不粘锅不需要放油，烧到手放在上方热乎乎时，将鸡翅皮面朝下放下去。煎到出现很多油滴时翻面，中小火多次翻面煎。各面都要煎到，尤其是皮厚油多的地方可以调大一点火单独逼一下油。
7.
煎到皮比较收缩，颜色金黄，锅里油和汁水很多，香味比较浓郁时，调大火将两面煎出少许焦褐色，此时生成大量香味物质和少量脆皮。
8.
鸡翅出锅。中小火下芦笋，将各面均匀滚上油，翻煎到浓郁的芦笋香散发，加盐出锅。新鲜芦笋则是到芦笋有些变软，有黑胡椒可以加一些。
第9步.
摆盘，如果有材料可以给芦笋调点汁，没有就这样也很鲜香。咬一口鸡翅表皮焦香油润，内部汁水丰盈。