宫保鸡丁：这才是最正确的做法！
宫保鸡丁：这才是最正确的做法！的做法说明
宫保鸡丁可能是知名度最高的中国菜之一，虽然用料和调味都是家常取材，但平时要想在餐厅吃到味道正宗的宫保鸡丁，真的是拼人品。今天我们请来川菜食评人火哥，手把手教大家做正确的宫保鸡丁：主料用仔公鸡的鸡腿肉，配料只有大葱和炸花生米，调味则是小荔枝煳辣味——入口先是咸鲜，然后酸在前、甜在后，最后才是煳辣味。吃过这种有层次的味道，没人能用假宫保鸡丁骗得到你！
宫保鸡丁：这才是最正确的做法！的食材和调料
| 鸡腿肉 | 150克 |
| #腌制料 | |
| 淀粉 | 25克 |
| 酱油 | 5克 |
| 料酒 | 5克 |
| #碗芡汁 | |
| 水淀粉 | 10克 |
| 醋 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 酱油 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 白糖 | 20克 |
| #配料 | |
| 大葱 | 30克 |
| 独蒜 | 5克 |
| 老姜 | 3克 |
| 干辣椒 | 15克 |
| 花椒 | 1克 |
| 花生米 | 35克 |
宫保鸡丁：这才是最正确的做法！的做法与步骤
- 第1步.
取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；
- 第2步.
切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
- 第3步.
大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
- 第4步.
1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
- 第5步.
热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
- 第6步.
继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
- 第7步.
最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。
小贴士
宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米，不会加其他的辅料，因为它会吐水，会影响宫保鸡丁的味道。
