辣白菜，冬日下饭神器

辣白菜，冬日下饭神器的做法与步骤

1. 第1步.

   切白菜。①挑选新鲜、紧实的大白菜。②去掉外面的叶子，不洗。③切开。方法：从根部切一刀，然后用手掰开，防止叶子碎掉。建议切成4块。

   
2. 第2步.

   腌白菜。①抹盐，每一片都要掰开抹上盐。②等待。腌一个晚上。③中途可以上下翻动，将上层的白菜浸泡到下方浸渍出的水里。

   
3. 第3步.

   冲洗、沥干白菜备用。①白菜蔫软后，在流水下冲洗一遍。（尝一下，如果觉得咸，可以用清水泡一泡）②用力挤干水分，放在篮子里沥水。

   
4. 第4步.

   调料准备①：姜、蒜、梨子、苹果，切小块，料理机打碎。

   
5. 第5步.

   调料准备②：白萝卜、胡萝卜切丝。韭菜切段。

   
6. 第6步.

   调料准备③：准备辣椒粉、糖。（此处可根据白菜咸味，按需加盐）

   
7. 第7步.

   糯米糊糊。糯米粉加清水拌匀，1g的糯米粉配6g的水，小火加热至稍浓糊糊状，即拿锅铲划圈搅拌会出现纹路。

   
8. 第8步.

   调料混合。先将糯米糊糊趁热倒入③，与辣椒粉、糖充分混合。待略微冷却后（大冬天分分钟就凉了），再混合①②，最后加入鱼露，搅拌均匀即可。

   
9. 第9步.

   抹调料。①戴上一次性手套，将步骤8中的调料，均匀涂抹至每一片大白菜的正反面。②放置20天，最好是先在10度左右发酵3天，再密封放入冰箱。（发酵的时候要每天开盖子放气；超过20天亚硝酸盐数值较低）