红皮泡芙
红皮泡芙的做法说明
还有几天就要过年了，新年新气象，做款红红火火的烘焙甜品——红皮泡芙，招待客人也是很不错的，巧克力泡芙加上诱人的红色酥皮，一口咬下去，外酥里嫩，再配上香甜可口的奶油馅，再配上香甜可口的奶油馅，满满的诱惑力啊！好吃有颜值，值得尝试！
红皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
先做酥皮部分，黄油软化加入糖粉。
- 第2步.
用刮刀压拌均匀。
- 第3步.
筛入低筋面粉，用刮刀切拌混合加入红色色素或红丝绒液。
- 第4步.
揉成面团。
- 第5步.
用油纸搓成圆柱形，放冰箱冷藏（也可以冷冻以后再切，切时回温一下）。
- 第6步.
接下来做泡芙皮，水，牛奶，黄油和盐放入奶锅。
- 第7步.
小火加热沸腾。
- 第8步.
倒入提前筛好的低粉和可可粉。
- 第9步.
快速搅拌避免结块，使的面粉快速蒸发水分，受热糊化，面糊产生粘性锅底一层薄膜关火。
- 第10步.
倒入干净容器，稍微降温，分多次加入蛋液。
- 第11步.
用刮刀舀起面糊成倒三角状态。
- 第12步.
面糊装入裱花袋，用圆口径裱花嘴，挤成大小一致的泡芙。
- 第13步.
取出冷藏的酥皮，切成薄片。
- 第14步.
将酥皮盖在泡芙面糊上。
- 第15步.
放入预热好的烤箱上下190度烘烤15分转180度10分，烤好不要马上取出闷3-5分。
- 第16步.
取出放在网架上晾凉。
- 第17步.
淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋。
- 第18步.
待泡芙完全冷却，从泡芙底部挤入奶油。
- 第19步.
取打发好的淡奶油加少许稀奶油搅拌，用小勺倒入泡芙顶部。
- 第20步.
成品
- 第21步.
切面
小贴士
1泡芙面糊加入的蛋液是参考量，看烫面炒至干湿度灵活加减用量，分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀，再加下次，面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响起发度。
2面粉要过筛，以免出现疙瘩，面团一定要烫透烫熟，不能出现糊底的现象。
3挤入泡芙的距离适当，防止成品粘连。
4烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则成品遇冷收缩。
5炉温要适当，过高会造成表面上色过深，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色。
6烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右，吃之前从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可，如果是挤入馅料的泡芙最好一天内吃完。
