八宝菜
八宝菜的做法说明
八宝菜，是浙江人过年餐桌上必不可少的一道凉菜。从除夕当日一直吃到大年初七。
每家都有不同的配方。
从小到大吃过很多次妈妈做的八宝菜。
长大后，我也按照妈妈的配方，把家的味道一直延续下去。
我们对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。
而关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里，这大概便是所谓的“心传”。
八宝菜的做法与步骤
- 第1步.
八宝菜原料大合照
- 第2步.
干辣椒打磨成辣椒粉
- 第3步.
厚千张，洗净沥干水，改刀成条状
- 第4步.
冬笋去壳去老根
- 第5步.
冬笋切成丝
- 第6步.
冬菜去叶子，只留梗
- 第7步.
挤干水分，切成丝
- 第8步.
胡萝卜刨皮，去头去尾
- 第9步.
切成丝，切胡萝卜丝，要注意手哦
- 第10步.
青蒜去叶子洗净留白用
- 第11步.
青蒜白切成丝细
- 第12步.
芹菜去叶子，洗净，切段
- 第13步.
豆芽去尾，洗净沥水。切完后的合照。
- 第14步.
干锅把豆芽煸软
- 第15步.
煸软后，取出备用，洗锅
- 第16步.
为何要洗锅？因为煸完豆芽，很黑！
- 第17步.
干锅，煸冬笋丝
- 第18步.
煸软后盛出备用
- 第19步.
煸完冬笋，也要洗锅的
- 第20步.
热锅，热油
- 第21步.
放入厚千张丝，干炸
- 第22步.
炸的过程中火不要太大，炸的程度如图即可
- 第23步.
炸好的厚千张丝盛出待用
- 第24步.
炸过厚千张丝的底油留着
- 第25步.
倒入冬菜丝，煸炒
- 第26步.
冬菜要炒透，炒至油清
- 第27步.
加入胡萝卜丝，炒至胡萝丝微软
- 第28步.
加入冬笋丝，翻炒均匀
- 第29步.
加入豆芽，翻炒均匀
- 第30步.
加入油炸好的厚千张丝，翻炒均匀
- 第31步.
加入干辣椒粉，翻炒均匀
- 第32步.
加少量盐和糖，翻炒均匀
- 第33步.
加青蒜丝，翻炒均匀
- 第34步.
加芹菜段，翻炒均匀
- 第35步.
尝一下，调整咸淡，
- 第36步.
关火～出锅！
小贴士
整个过程中，不可以加一滴水哦，更不可以加酱油哦。会变质哦。
