口水鸡 凉拌鸡肉·小美的美食
口水鸡 凉拌鸡肉·小美的美食的做法说明
像口水鸡和白斩鸡这种冷菜，最好是用年轻的三黄鸡，颜色好看肉食的口感也好。
三黄鸡对于小美这个物质匮乏的居住地区，确实买不到。不过用肉鸡腿（琵琶腿）制作也是很好吃的，而且比直接用鸡身肉要方便很多。
川菜的感觉就是把家里所有的调味品都要用一遍，油盐酱醋就是最基本的，另外花椒油、香油、辣椒油、白糖、鸡精、味精……全都排队等着使用。
典型的想做成辣味，但是又需要一点点的甜味来提鲜或者是让辣味更加柔和，大多都是吃调料味，小美这么不喜欢吃鱼，但是烤鱼水煮鱼还是吃得欢，全吃麻辣鲜香的调料味。
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口水鸡 凉拌鸡肉·小美的美食的食材和调料
| #焖煮用料 | |
| 葱---3-4根 | |
| 盐---适量 | |
| 香叶---5-8片 | |
| 八角---1颗 | |
| 桂皮---小段 | |
| 花椒---一小搓 | |
| 豆蔻---5颗 | |
| 姜片---5-6片 | |
| 白酒---适量 | |
| 以上用料，若家里没有就不放 | |
| #凉拌用料 | |
| 琵琶腿---3-4根 | |
| 葱、姜、蒜 | |
| 花生、芝麻 | |
| 白糖---10ml | |
| 鸡精---5ml | |
| 醋---15ml | |
| 红油---30ml | |
| 花椒油---20ml | |
| 芝麻油---15ml | |
| 酱油---30-40ml | |
| 凉开水---小半碗 |
口水鸡 凉拌鸡肉·小美的美食的做法与步骤
- 第1步.
自己炒花生去皮，或者超市买炒好的下酒花生，用保鲜袋装着稍微压碎。
- 第2步.
芝麻需要先炒香，注意哦，一定是使用熟芝麻。
- 第3步.
琵琶腿在水中煮沸，捞出浮沫，或者直接换清水也行。
- 第4步.
然后放入焖煮香料，这个步骤要加适量的盐，千万别忘。
- 第5步.
水开后煮2分钟盖上锅盖，关火焖2小时或者焖到水凉，冬天和夏天的时间会不一样。
- 第6步.
鸡腿开始焖的同时，我们来准备调味品，把葱姜蒜切细放入碗中，随后放入用料区的调料们，这里就不一一写明了，请看凉拌用料区。
- 第7步.
调好的酱汁里面需要加小半碗的水，混合均匀。
- 第8步.
焖好的鸡腿立马放到冰块水里面，放冰水可省略，直接入冰箱降温也行哦。
- 第9步.
切好摆盘。放白芝麻、花生碎、倒酱汁即可。
- 第10步.
开始吧
- 第11步.
成品
- 第12步.
成品
- 第13步.
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小贴士
鸡肉的嫩度，由锅的保温情况和水量的多少决定，水多凉得慢，水少凉得快。
一般盖盖子的锅水没过鸡腿8厘米左右，冬天：焖1个小时以后，再次开火煮开，再焖1小时。夏天：直接放至水凉即可，不可超过2小时。
如果你是密封性比较好的锅，而且水量比较多~这个时间就好好说了，具体情况自己具体分析。
也可以选择直接煮熟，琵琶腿煮10分钟，然后盖子焖10分钟左右就可以放冰水切块了。小美的时间只是大概，请只做参考。
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