黑骑士面包
黑骑士面包的做法说明
所用模具：法焙客长方形金色不粘烤盘 FB10141
黑骑士面包的食材和调料
| #波兰种 | |
| 面粉 | 125克 |
| 水 | 125克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| #主面团 | |
| 高粉 | 125克 |
| 酵母 | 3克 |
| 细糖 | 40克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 竹炭粉 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 23克 |
| #奥利奥奶酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 细糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 奥利奥碎 | 15克 |
黑骑士面包的做法与步骤
- 第1步.
先把酵母和水搅拌均匀，再倒入面粉里，搅拌均匀至无颗粒，室温发酵至内部呈现丰富的蜂窝状时，即可。
- 第2步.
先将除黄油和盐以外的主面团材料及波兰种一起揉至面团光滑，至可以拉出粗糙的膜。然后加入盐和黄油，揉至薄膜状态。
- 第3步.
将面团包好保鲜膜，28度发酵约1小时左右。等待发酵的时间，可以先准备制作馅料。
- 第4步.
将软化的奶油奶酪加入细糖、柠檬汁搅拌均匀，稍打发。
- 第5步.
淡奶油打至六分发。
- 第6步.
将打发的淡奶油加至奶酪糊中，搅拌均匀。
- 第7步.
最后加入奥利奥饼干碎，搅匀即可。选一个10齿花嘴，将奥利奥奶酪馅装入裱花袋中备用。
- 第8步.
发酵好的面团约原来两倍大，手指粘粉，轻轻戳个洞，会缓慢的回缩。
- 第9步.
面团排气后，均匀分成8份。滚圆，盖保鲜膜，松弛30分钟。（图中为配方双倍的分量。）
- 第10步.
把松弛好的面团，排气后擀开，由上而下卷起，再搓成长条。完成后整齐摆进烤盘，放入发酵箱发酵。
- 第11步.
面团发酵至原来的2倍大。放进烤箱烘烤，上下火180度，烘烤时间18分钟。
- 第12步.
烤好后晾凉。
- 第13步.
将面包从中间切开，挤入芝士馅料。
- 第14步.
最后插上奥利奥饼干，撒点糖粉，挤点白巧克力线条装饰，就完成啦！
