年糕鸡丁──《鱼儿厨房》2018年夜饭

年糕鸡丁──《鱼儿厨房》2018年夜饭的做法说明

年糕年糕，年年高升！

年夜饭当然要一盘下酒菜了，焦脆的、麻辣的、有嚼劲的，可以边看春晚边嚼的。

喜欢焦脆口感，又喜欢就着酒的朋友，一定要试试这道鸡！

年糕鸡丁──《鱼儿厨房》2018年夜饭的食材和调料

鸡脯肉	两块（约500g）
花生仁	50g
宁波切片年糕	100g
生姜	10g
十三香	1g
蒜子	4g
小灯笼干辣椒	20g
花椒	5g
白糖	1g
料酒	40ml
盐	5g
鸡粉	2g
酱油10	10ml
花生油400	400ml

年糕鸡丁──《鱼儿厨房》2018年夜饭的做法与步骤

第1步.
食材：鸡脯肉：两块（约500g）；花生仁：50g宁波切片年糕：100g。配料：生姜10g/十三香1g/蒜子4g/小灯笼干辣椒20g/花椒5g/白糖1g/料酒40ml/盐5g/鸡粉2g/酱油10ml/花生油400ml
第2步.
1、鸡脯肉一般为冰冻，需要提前解冻，然后切成2CM见方的丁，加入盐、鸡粉、白糖、一半料酒、一半酱油、十三香，用手抓匀；腌制15-30分钟；小贴士：由于要经过两次油炸，肉会缩小一倍以上，所以不能切太小丁。
第3步.
2、生姜切片，蒜子剥皮，干红椒剪段备用；
第4步.
准备齐全的配料。
第5步.
3、腌制好的鸡肉丁，用厨房纸巾吸干水分。小贴士：此步骤水分吸得越干，油炸出来的鸡丁就越焦脆。
第6步.
做法： 1、锅中下花生油400ml,烧至五成热，下入鸡丁，慢慢搅散，炸1-2分钟待颜色变白，外表略有微黄时，沥油捞出；
第7步.
2、将花生仁下入油锅，小火炸约2分钟，沥油捞出；如果买的熟花生米，可省略本步骤；
第8步.
3、将年糕放入油锅，小火炸约1分钟，待起泡时可沥油捞出；
第9步.
4、将第一次炸过的鸡丁再次入锅，中火炸至表面金黄，沥油捞出；
第10步.
小贴士：喜欢脆嫩口感的可省略第二次油炸步骤。因为第二次炸过，鸡丁会很干脆；类似零食的口感了。
第11步.
5、将锅中大部分油盛出做它用，锅中继续余少许油，加入姜片，蒜瓣、花椒爆香；
第12步.
6、加入干辣椒略爆10秒；小贴士：干辣椒爆稍长时间，容易发黑，影响美观；
第13步.
7、加入鸡丁翻炒10秒；
第14步.
8、加入年糕、花生米，同时淋入剩余酱油；
第15步.
9、迅速沿锅边淋入剩余料酒；关火。小贴士：起锅前，沿着锅边淋一圈料酒，可以借着锅边高温，让料酒香气在瞬间迅速激入食材与主料，上桌前后，阵阵飘香。
第16步.
10、装盘，如果买的是熟花生米，此时才倒入盘中拌匀。
第17步.
很适合下酒的一道焦脆菜，吃不完，可以留作零食慢慢享用。边看春晚，边细嚼鸡丁，也是蛮享受的。