小羽私厨之芋儿烧鸡

小羽私厨之芋儿烧鸡的做法说明

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第1步.
把切成小块的鸡肉放到冷水锅里，大火烧开，焯出血沫，然后捞出来备用。
第2步.
炒锅倒油烧热，然后把鸡块放进去炒一下，炒到出油就可以盛出来了。这样处理过后再炖，鸡肉更紧实，炖的时候不容易散。
第3步.
锅里面放花椒、干辣椒炒出香味，再放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱和辣味火锅底料炒出红油。火锅底料里有复合的多种香料的味道，一般我们家里没那么多料，所以用火锅底料来增加香气，是个炖肉偷懒的好办法。
第4步.
放入鸡块和料酒炒匀
第5步.
倒入开水，没过所有食材，大火烧开
第6步.
水开后放入切好的芋头块因为豆瓣酱和火锅底料本身就有咸味我就没再多加盐，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡可以另外加些盐。
第7步.
转小火慢炖30分钟左右，转大火略微收汁就可以出锅。