经典蛋黄酥
经典蛋黄酥的做法说明
此配方是10个蛋黄酥的量，成品是75克左右。
WC：CynthiaWongWCJ，有什么不明白的，可以加我微信，请备注下厨房。
红豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/105892579/
莲蓉酥：https://www.xiachufang.com/recipe/105887697/
经典蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
面粉150克、猪油40克、水65克、白砂糖15克。
- 第2步.
揉成光滑的水油皮面团。
- 第3步.
面团光洁即可，不需要揉出膜。
- 第4步.
放在保鲜袋中保湿，防止水油皮面团风干。
- 第5步.
油酥面团：面粉120克、猪油50克。
- 第6步.
油酥面团，揉成团即可。 放入保鲜袋中备用。
- 第7步.
将新鲜的咸蛋黄喷上白酒，放入提前预热好的烤箱中，200度，烤5分钟。
- 第8步.
咸蛋黄出炉，放凉。
- 第9步.
将油皮面团，搓成圆柱体。
- 第10步.
将油皮面团，等分成10份。
- 第11步.
酱油皮面团搓圆，加盖保鲜膜，防止水分流失。
- 第12步.
将油酥面团等分成10份。
- 第13步.
搓圆
- 第14步.
取1个油皮面团，包入1个油酥面团
- 第15步.
油皮包油酥。
- 第16步.
一定要把口收紧，防止油酥露出来。
- 第17步.
包好油酥的油皮面团，加盖保鲜膜，防止水分流失。
- 第18步.
将豆沙等分成10份。
- 第19步.
豆沙搓圆，按扁包入蛋黄。
- 第20步.
包蛋黄
- 第21步.
包好的豆沙用保鲜膜盖住，防止风干。
- 第22步.
取一个面团。
- 第23步.
从中间按扁
- 第24步.
用擀面杖从中间向两头擀开，请不要来回擀，防止混酥。
- 第25步.
从一头向下卷起。
- 第26步.
全部全好以后，一定要加盖保鲜膜，防止有面团风干。
- 第27步.
取一个面卷按扁
- 第28步.
用擀面杖从中间向两头擀开。
- 第29步.
将面团翻面，使有接口的一面向上。从上向下卷起。
- 第30步.
像这样卷好
- 第31步.
加盖保鲜膜，防止面团变干。
- 第32步.
取一个面团，在中间岸边。
- 第33步.
将两头捏在一起。
- 第34步.
用手掌按扁
- 第35步.
用擀面杖从中间向上下左右擀开。
- 第36步.
包入豆沙，用虎口一点一点的收紧，记住收口，一定要捏紧。
- 第37步.
刷上全蛋液。想要颜色深一些话，可以只取用蛋黄。
- 第38步.
撒上黑芝麻
- 第39步.
提前预热烤箱180度。放入烤箱中层，烘烤30分钟。
- 第40步.
蛋黄酥出炉喽，记住一定要完全冷透，才可以塑封包装。自己炒的豆沙一般一周左右。
- 第41步.
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