Labo Recipe.1|污•香蕉巧克力脏脏包
Labo Recipe.1|污•香蕉巧克力脏脏包的做法说明
看到有人在朋友圈里狂言“脏脏包是对我毕生影响最大的食物之一！”（停不下来！）
不禁感慨：一个面包也能对人有如此之大的影响力了。
确实，毕竟它有一个让女神变花脸猫也放不下的主动技能，还有一个召唤吃货排长队的被动技能。
极其经典的「巧克力可颂」撒上了可可粉就成了炸屏的“网红”，再加点清甜软糯的香蕉又变身成温软且具有疗愈作用的甜食了。
最适合冬天不过了呀。
接下来你可以get到✔✔✔
* •经典巧克力可颂真的好经典、
* 目睹•“网红”滋味的诞生过程、
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Labo Recipe.1|污•香蕉巧克力脏脏包的食材和调料
| # ①可颂面团 | |
| 水 | 130g |
| 牛奶 | 120g |
| 奶粉 | 15g |
| 干酵母 | 10g |
| T55面粉 | 360g |
| T45面粉 | 120g |
| 砂糖 | 60g |
| 盐 | 10g |
| 可可粉 | 10g |
| 黄油 | 16g |
| #馅料 | |
| 巧克力 | 100g |
| 淡奶油 | 100g |
| 香蕉（切块用） | 2根 |
| #③巧克力淋酱 | |
| 巧克力 | 100g |
| 淡奶油 | 100g |
| 可可粉 | 适量 |
| #丹麦黄油片 | |
| 黄油（包油用） | 125g |
| #工具 | |
| 厨师机 | 1部 |
| 刮刀 | 1个 |
| 电子秤 | 1个 |
| 擀面杖 | 1个 |
| 不锈钢盆 | 多个 |
Labo Recipe.1|污•香蕉巧克力脏脏包的做法与步骤
- 第1步.
分别称量好材料。 此次制作材料分成主要分成：可颂面团、丹麦黄油片、香蕉巧克力内陷、巧克力酱。
- 第2步.
#打面部分 将①中的材料（黄油除外），一次性倒入厨师机中搅拌。
- 第3步.
搅拌至6分厚膜（面团产生少量筋度，可拉出少量膜），加入①中的黄油，继续搅拌。
- 第4步.
搅拌至8分膜即可。（比起完全的手套膜，这样的8分膜更有意思噢！）
- 第5步.
将面团取出，整理成方形。
- 第6步.
盖上保鲜膜，处常温下松（tang）弛（shi）1hour。
- 第7步.
#丹麦黄油片 称取黄油片所需的黄油克数。将油纸裹住黄油，擀成方形（尺寸要比面团小），冷冻冻硬。
- 第8步.
将冻硬的面团擀至合适的方形尺寸，将黄油块放置中间包好。
- 第9步.
将包好黄油的面团擀开。（注意不要反复繁琐擀面，避免产生过多筋度。面团较硬，擀面需要耐心和力量！热情！）
- 第10步.
途中可以用手整理，但不要过多接触面团，手温高的同学会引起黄油融化。
- 第11步.
擀开后进行四折处理。（面团两边往中间折，再合起）
- 第12步.
保鲜膜紧贴面团封好，放入冰箱冷冻至硬。
- 第13步.
将冻硬的面团擀开。
- 第14步.
进行三折处理。放入冰箱冷冻至硬。
- 第15步.
将冻硬的面团从冰箱取出，擀成规整薄厚均匀的方形。
- 第16步.
切掉多余边角。（修整成漂漂亮亮的样子）
- 第17步.
尺子量取面团的平均值，做好标记进行切割成准备整形的面团。 （这里切的是方形的可颂，同学们也可以切成规整的三角形做成羊角包）
- 第18步.
将切割好的面团加入巧克力条、香蕉条馅。（注意整形时尽量使用手指接触面团，避免面团黄油融化。） 【少了香蕉就是经典的巧克力可颂；两者材料都不放就是最传统的可颂了。每种味道非常都值得尝试！】
- 第19步.
将整形好的面团，放入温度为24℃且相对湿度为75%rh的环境发酵2hours。
- 第20步.
进入提前预热好的烤箱，180℃烘烤11min。 在这段加热的过程里，面团、香蕉、巧克力的香气在烤箱内愈演愈浓烈，香气从烤箱的缝隙里挤出来。香到飞起，太折腾吃货的欲望了！
- 第21步.
面包出炉后常温放凉。香蕉巧克力可颂就生成了。 酥皮层数多到数不清呀！ 此时的香蕉巧克力可颂包也非常值得一品哦！
- 第22步.
#③巧克力淋酱： 将淡奶油隔水加热至60℃，倒入巧克力豆搅拌与淡奶油融合。
- 第23步.
待巧克力酱温度降至40℃左右，即可和包身实现零接触。
- 第24步.
沾了巧克力酱的香蕉巧克力可颂，简直就是个杀伤力爆表的小恶魔！ 太诱人了！
- 第25步.
再洒满丰富的可可粉。（小心撒得不均匀堆成小山丘哦！
- 第26步.
Duang!duang!duang！充满诱惑力的「香蕉巧克力脏脏包」就完成啦！ 见证了整个升级版的“网红”生成，是不是特别有意思呢！ 大口大口地吃吧！吃完记得擦嘴哟！
小贴士
1、这一菜谱中用到的包身是可颂，[Croissant]可颂来自法国，传统中的形状是“羊角”，故被译为羊角面包、新月面包、可颂。咖啡配可颂是法式早餐的经典搭配哦!
2、本次制作，时间大概需要6小时。
3、制作过程中面团一定要松弛到位，擀面不可动作繁复繁琐，若面团筋度太强，在烘烤过程中面包会裂开。
4、可颂面包最考验技巧的部分是在一层层丹麦黄油酥皮叠加的时候，需保证黄油不溶化，一定要保证丹麦黄油片和面团的软硬度一致，才能确保黄油和面团的完美融合。
5、手擀的过程一定要耐心，每一次落擀面杖都要充满信心！不然分分钟擀到同学们怀疑人生！不过，这也是制作可颂面包最迷人的地方哦！（有条件的同学可以用机器擀面开酥。）
6、烘烤后的面包香气扑鼻，外层酥脆而内里是细细密密的温润有韧性的蜂巢组织是可颂面包的特点。
