Q弹柔润的完美基础戚风蛋糕（圆模）

Q弹柔润的完美基础戚风蛋糕（圆模）的做法与步骤

1. 第1步.

   将新鲜鸡蛋磕入料理盆…

   
2. 第2步.

   用勺子小心将蛋黄挖出来，分离好蛋清蛋黄（这种方法既快速又分离的彻底，前提是必须保证鸡蛋新鲜），蛋白中加入几滴糯米醋冷藏待用…

   
3. 第3步.

   另取一干净的料理盆置于厨房秤上。依次加入牛奶、植物油…

   
4. 第4步.

   用打蛋器搅打至充分乳化…

   
5. 第5步.

   筛入低粉、玉米淀粉、奶粉…

   
6. 第6步.

   用打蛋器划“之”字拌至无干粉状…

   
7. 第7步.

   加入分离好的蛋黄（后蛋法）…

   
8. 第8步.

   继续划“之”字拌至均匀顺滑状（这一步一定要认真完成，得到细腻组织的关键）…

   
9. 第9步.

   分三次加入白砂糖，打发蛋白霜至中性偏干状态，提起打蛋头尖角略弯曲（我不建议打到干性状态，一是戚风口感没有那么柔润，二是对于圆模，蛋白霜太硬，蛋糊极度膨胀，容易开裂），得到细腻有光泽的蛋白霜…

   
10. 第10步.

    分三次加入到蛋黄糊中…

    
11. 第11步.

    用打蛋器翻拌、切拌…

    
12. 第12步.

    最后用硅胶刮刀转盆翻拌至细腻均匀状态（放心翻拌，打发稳定的蛋白霜不会轻易消泡滴，蛋白霜和蛋黄糊必须充分拌匀，否则会出现组织空洞、鼓泡现象，细腻完美组织的保证哦）中下层上下火150度开始预热烤箱…

    
13. 13.

    将翻拌均匀的蛋糕糊从30厘米高处垂直倒入模具（这个步骤可以摔碎内部大的气泡），轻震两下，震出内部残余气泡，表面整理平整，送预热好的烤箱烤制，温度调至上下火140度，时间60分钟…

14. 14.

    出炉轻震出内部热气，置空倒扣（表面完美保证）冷却…

15. 15.

    徒手脱模…