道奇面包（ABC COOKING STUDIO）

道奇面包（ABC COOKING STUDIO）的做法说明

2017.1.22下午1:30，在上海K11的ABC COOKING STUDIO，谢利利老师教授。是一款简单易学的日式面包。

第1步.
将用料1-5称量到盆里，往干酵母上倒6水，用木铲搅拌均匀；将用料7-9称量后加入，慢搅，避免粉末飞溅。混合后，搅拌至无颗粒。消毒桌子，揉面。揉至八成左右，把面团摊开，均匀放入芝士和火腿。从跟前向另一端卷后，再从右向左卷，使材料混入面团中。把面团团成团，缝朝下，放入盆里盖上保鲜膜。40℃发酵25-35分钟。
第2步.
发酵后，手指测试，排出空气，分成六等分。重新团成团，缝隙朝下，盖上湿毛巾，醒面10分钟。缝朝下，逐一排气，重新团成团。缝朝下放在烤盘上，盖上保鲜膜和湿毛巾，第一次发酵：40℃发酵20-25分钟。预热烤箱210℃。
第3步.
表皮用料12-16称量后倒入打蛋盆，往干酵母上倒入表皮用料17水，用木铲搅拌均匀后加入表皮用料18色拉油，搅拌均匀。盖上保鲜膜，第二次发酵：30℃发酵15-20分钟。用勺子搅拌，使表皮液均匀。用勺背往面团上均匀涂抹表皮液。
第4步.
放入烤箱，210℃烘烤15-20分钟。
第5步.
不喜欢颜色深的可以在上色后盖锡纸。
第6步.
喜欢深色的不用盖锡纸。
第7步.
拿出烤箱，放凉。