年菜系列之【梅菜扣肉】
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法说明
春节快到了，做几个年菜吃吃。
今天上的这道菜是客家人团圆饭桌上不可少的梅菜扣肉。蒸得糯糯的五花肉油脂渗入梅干菜里更带出了梅干菜的香气。吃起来肥而不腻。
年菜系列之【梅菜扣肉】的食材和调料
| 五花肉 | 800 克 |
| 梅干菜 | 150 克 |
| 姜 | 4-6 片 |
| 葱 | 4 根 |
| 料酒 | 1 大勺 |
| 老抽 | 1/2 小勺 |
| 大料/八角 | 一只 |
| 食油 | |
| 芡粉 | 1/2 小勺 |
| 酱油 | 3 大勺 |
| 腐乳汁 | 1 大勺 |
| 料酒 | 1 大勺 |
| 老抽 | 1 大勺 |
| 糖 | 1 小勺 |
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法与步骤
- 第1步.
把梅干菜泡温水一个小时，淘洗干净后沥干备用。
- 第2步.
五花肉切成4寸长，锅里加入半锅水、两根葱、两片姜和一大勺料酒。加入五花肉煮滚后转中火煮10分钟至5-6分熟，取出用厨房纸抹干水份。
- 第3步.
在五花肉表面抹上老抽。
- 第4步.
锅里热上一寸油，把五花肉皮朝下入锅炸，这个步骤很容易溅油
- 第5步.
建议加盖或加张厨房纸覆盖锅面。也可以在猪皮表面用叉子插几个洞洞，可以减少溅油。肉皮炸好后可以翻面把五花肉四周也稍微炸一下。
- 第6步.
把肉取出泡凉水30分钟。泡好沥干水
- 第7步.
切成0.8公分左右的厚片
- 第8步.
锅里热上1大勺油把2片姜、剩下的葱段和八角/大料入锅煸炒香.
- 第9步.
加入梅干菜炒几分钟。
- 第10步.
把酱汁混匀备用。
- 第11步.
切好的肉片皮朝下摆在一口深碗里。
- 第12步.
铺上炒好的梅干菜，轻轻压压，均匀地淋上酱汁.
- 第13步.
盖上一个盘子
- 第14步.
入蒸笼大火蒸3个小时。蒸好的梅干菜倒扣到一个盘子里，流出的汤汁倒入一口小锅里煮滚加芡粉水收浓。
- 第15步.
把碗揭开淋上收浓的汤汁即可上桌。
小贴士
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