肉夹馍啊肉夹馍

肉夹馍啊肉夹馍的做法与步骤

1. 第1步.

   准备面粉和酵母，我用的安琪酵母，用量大约是500克面粉，5克酵母，不好称的话就一盆面粉和量米的杯的一杯底酵母

   
2. 第2步.

   直接洒在面粉上面就行，尽量洒得均匀一些，让它们混合的更充分

   
3. 第3步.

   这是一步骚操作，为了让面发的更快我们直接用碱水和面，这样饼吃起来也不会酸。 我的碱水就是小苏打混合温水，温水的温度大约是手伸进去觉得热，但是不觉得烫 泡打粉就是小苏打，作用一样

   
4. 第4步.

   这是加了小苏打的温水，和面之前搅拌让它化开。小苏打不用特别多，否则化不开的话面会发黄。 水的量是我靠经验判断的，水多加面面多加水

   
5. 5.

   倒进去开始和面，开始可以先用筷子搅，免得满手都是粘粘的面

6. 6.

   成面团之后盖上一个锅盖，等20分钟左右，同时可以去炖肉

7. 7.

   炖肉就是常规炖肉的方法，炒冰糖的糖色，加一堆调料，不放酱油，多加盐，我是高压锅30分钟

8. 8.

   面团分成小份，擀成长条，卷起来再擀成圆的碗形(找不到图了)

9. 第9步.

   不加油，先烙碗底，等底变黄之后翻面，我们叫现在的底面是A面吧

   
10. 第10步.

    翻过来之后按平继续烙，看中间黄的部分就是A面的碗底，我们现在叫底面是B面

    
11. 第11步.

    再翻一次，现在看到B面的外圈和心变黄了，叫钢圈虎背菊花心(直接烙也行其实不用这么麻烦)

    
12. 第12步.

    这是又翻过来之后A面的虎背，就是碗底再往外又黄了一圈

    
13. 第13步.

    反正饼这么烙就只是为了好看，没实际意义，肉剁碎了夹进去就行了