枣泥核桃糖
枣泥核桃糖的做法说明
看似简单，其实还是需要看状态的，真的不能S读书啊，哈哈哈，就让我详细说说吧……
枣泥核桃糖的做法与步骤
- 第1步.
核桃事先入烤箱烤熟（一斤核桃，140度，20分钟上下火，时间火候视各人烤箱而定）…
- 第2步.
红枣（连核是450克）用小美清洗，5分钟-50度-速度5，之后一定要控干水分
- 第3步.
或者120度，20分钟烤干水分……否则，打磨枣泥的时候有可能会太稀…如果枣子比较湿，建议等一下再减去30g左右水量…
- 第4步.
去核的干红枣肉（400克）+水放入主锅，30秒-速度10打磨，期间如果听到刀头空转的声音，可以暂停下来用刮刀将红枣肉往锅底刮一刮…
- 第5步.
加入麦芽糖和白糖，15分钟-voroma-速度4烹煮…
- 第6步.
这时候要看状态，不要太多水分。如果太多水分很稀，可以延长熬多5分钟左右……我是直接下一步，没有延长时间…
- 第7步.
再次调10分钟-Voroma-速度4，从量杯孔缓慢倒入淀粉水…
- 第8步.
这个时候更加浓稠…
- 第9步.
调25分钟-voroma-速度4，从量杯孔投入黄油…
- 第10步.
熬好的枣泥糖浆特别粘稠，倒入核桃仁…
- 第11步.
搅拌均匀，倒出枣泥核桃仁在高温油布上，这时候枣泥的状态是有点韧性成团的状态……
- 第12步.
用油布覆盖按压让枣泥浆将核桃裹均匀，枣泥应该是不会粘在油布上的状态，像揉牛轧糖一样，把糖揉均匀就好…
- 第13步.
用油布覆盖，擀平，凉凉…
- 第14步.
切块，大小随意…
- 第15步.
用糯米纸糖纸包装…
- 第16步.
一颗就很补哦……
- 第17步.
或者直接装袋都可以…
小贴士
全程不用盖量杯盖，如果有酱汁溅出可以用网锅代替量杯盖…
如果全部用麦芽糖，水量要减去30g
试验了几次，得出的经验是，希望口感硬一些有嚼劲一些，水量就要相应少一些，最后一步的时间可以相应延长5分钟左右…
