熬糖版（麦芽糖）牛扎糖

熬糖版（麦芽糖）牛扎糖的做法与步骤

1. 第1步.

   一定要提前称量好各种材料，以免在熬糖过程手忙脚乱造成失败

   
2. 第2步.

   蛋白打成硬性发泡

   
3. 第3步.

   黄油隔水融化成液态，坐温水盆里保持温度

   
4. 第4步.

   材料1中的麦芽糖，水，细砂糖，盐全部倒入厚底锅内，大火煮开，转中小火继续煮，用木铲不停搅拌，避免糊锅

   
5. 第5步.

   110度左右，泡泡变得越来越细密，温度比较难上升，继续不停搅拌，焦香味开始出现

   
6. 第6步.

   温度上升到116度，麦芽糖的焦香味起来越浓，118度可以停火，也可以把几滴糖浆滴入冷水中，如果水中糖浆变硬，说明糖浆已熬好

   
7. 第7步.

   边开打蛋器边加入打发好的蛋白，高速打均匀，加入液态黄油打均匀

   
8. 第8步.

   打蛋器取出，加入奶粉，用木勺搅拌均匀

   
9. 第9步.

   硅胶垫上先倒入小部分坚果

   
10. 第10步.

    一层坚果一层麦芽糖叠加至全部材料倒入硅胶垫上，这一步速度要快

    
11. 第11步.

    用刮板辅助，硅胶垫折叠按压牛扎糖

    
12. 第12步.

    象这样不停折叠按压牛扎糖

    
13. 第13步.

    按压到全部混合均匀

    
14. 第14步.

    转移到金盆整型，可以借助刮板整型

    
15. 第15步.

    趋糖还有一点点温，没有安全硬的时候，取出用锯齿刀切块，此方出成品约200颗，1800克左右