老济南的味道：酥锅

老济南的味道：酥锅的做法说明

这个酥锅是我喜欢的咸酸为主，微甜为辅的味道，不喜外卖的甜度太高。
每年年前都会做一大锅，也是儿子念念不忘的味道，他最爱里面酥的带皮五花肉，绝对的香而不腻。

老济南的味道：酥锅的食材和调料

干海带	1.5斤
莲藕（长度不超过15厘米的最好）	5斤
带皮五花肉	6斤
炸豆腐片	10~15片
清香米醋	1000~1100克
老抽酱油	250克
生抽酱油	500克
料酒	250克
盐	50克
大葱	2根
姜	1块
香油	100克
花椒	适量
八角	2个
香叶	2片
蚝油	放不放随意
大白菜	1颗
清水	300~400克
白糖	150~200克
干辣椒（不为增辣只为丰富口感和除腥）	1～2个

老济南的味道：酥锅的做法与步骤

第1步.
干海带提前一个晚上泡发，第二天清洗干净后，卷成结实的卷儿，用粗白棉线缠绕系紧。
第2步.
莲藕不要买支节太长的，一般不要超过15厘米的在锅里好摆放，先用菜刀把外层的深色表皮刮掉，这样做出来颜色好看，不发黑。清洗干净后，放开水锅里焯水，开锅1分钟即可捞出。
第3步.
带皮五花肉切成手掌大小的大块，放开水焯水。水开2分钟捞出。用粗白棉线捆扎一下备用
第4步.
油炸豆腐片我买的成品，也可以买来老豆腐自己炸。
第5步.
码锅： ①锅中放2根筷子，上面放一个平片的带孔的蒸屉，这样可以防止糊底。也可以垫几根棒骨。 ②把花椒、八角、香叶放入大料盒，放在平屉上 ③平屉上第一层摆焯好水的莲藕，放几节葱和姜片 ④平屉上第二层摆焯好水的带皮五花肉，放几片葱姜 ⑤平屉上第三层摆海带卷，放几片葱姜 ⑥平屉上第四层摆炸豆腐片，放几片葱姜 ⑦平屉上第五层摆白菜叶，用量看锅的大小，起到封盖的作用。
第6步.
⑧把醋、酱油、料酒、蚝油、水，都放入锅中。 ⑨大火烧开，转小火，维持沸腾但不沸锅的状态，如果出的汤太多，可以先舀出一些，再慢慢加入。【10】五成熟的时候，也就是煮了2个小时的时候加入白糖200克【11】八成熟的时侯，也就是煮了3个小时的时侯加入香油和盐，【12】继续煮1个小时。关火前可以尝一下味道，根据自己的口味稍稍调整一下，关火后不要开锅盖，焖到自然凉。全程需要锅沸腾后计时，煮4个小时。
第7步.
这个属于冷菜，冬天在有暖气的屋里吃最好，如果家里温度不高，可以把切好的放微波炉加热2分钟，微温就行。
第8步.
补充一下：锅底最下面可以垫棒骨，也可以像我一样，先在锅底平行放2根筷子，再放一个比炖锅直径小点的带孔平屉，平屉上按前面码锅的步骤放食材，这样不用担心糊锅