奶黄排

奶黄排的做法与步骤

1. 1.

   黄油A切小块，与糖粉混合。少量多次加入蛋液，混合至微发白。混入低粉，完全混合、但又不至于发粘。

2. 2.

   在方形油纸上，把面团平铺，按油纸边缘用刮刀把多余的面团边角料切掉。烤至少10min至金黄，上火180°C，下火180°C。

3. 3.

   隔水煮牛奶和砂糖，煮到砂糖完全融化、牛奶烧开前，加入鸡蛋和淀粉，搅拌至粘稠、基本有蛋黄酱的样子，加入黄油B，充分搅拌。装入裱花袋备用。

4. 4.

   在烤好的底部，沿长方形对角线的垂直方向来回挤蛋黄酱，直至铺满底部。把刚才做底剩余的边角料揉成团，平铺切成条，呈X形铺在蛋黄酱上，把条条超出底部的部分切掉。

5. 5.

   放入烤箱烤25min至表面金黄，上火180°C，下火160°C。