苏府秘笈之老北京豆酱
苏府秘笈之老北京豆酱的做法与步骤
- 第1步.
50g干黄豆用冷水（份量外）浸泡一夜
- 第2步.
肉皮切长条，和猪蹄一起洗净焯水，开锅煮5分钟即可捞出。
- 第3步.
这时候趁热清理猪毛是最容易的
- 第4步.
肉皮趁热剃去里面的肥肉，切丝备用。
- 第5步.
猪蹄加清水，没过猪蹄，用电压力锅隔水蒸40分钟。
- 第6步.
拆骨备用。（骨头不要丢掉，再加水炖白菜很好吃哦……）
- 第7步.
将猪蹄和肉皮丝一起倒入锅中
- 第8步.
取一只碗，倒入刚才蒸猪蹄的汤，加入生抽、蚝油和料酒，称一下重量，不够1600g就加些水，再倒入锅中。
- 第9步.
汤中加入葱姜、八角，这个时候不要放盐。
- 第10步.
加入泡发黄豆和胡萝卜丁，蒸大约半小时，肉皮蒸熟，黄豆基本酥烂。
- 第11步.
趁热加入熏干丁，焖十分钟左右。熏干最好不要煮，煮过会有气孔，影响口感。
- 第12步.
起锅前尝味，如果感觉淡加盐调味，装入保鲜盒放凉，入冰箱冷藏凝结。
- 第13步.
冷藏好的豆酱，将盒子倒扣，轻轻敲几下，很容易脱模。然后切成小方块，浇上腊八醋食用。
小贴士
猪蹄可以换成肉皮，蒸的时间可以适当缩短，如果粘度不够，可适当加入5-10g琼脂。
