茄汁时蔬打卤面

茄汁时蔬打卤面的做法与步骤

1. 第1步.

   将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，倒入凉水，筷子搅成絮状，用手揉成交光滑面团（蛋+水的量大约粉类的一半，和成的面团比饺子面稍硬一点）

   
2. 第2步.

   醒面20分钟，期间洗切时蔬，炒制卤汁

   
3. 第3步.

   西红柿，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱、西葫芦是一定要的，其他可自行调配，全部切配成差不多大小的蔬菜丁（比照豌豆粒）

   
4. 第4步.

   锅内放入比炒菜稍多一点儿的油， 中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆，炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等

   
5. 第5步.

   蔬菜丁基本断生时烹料酒，下蚝油，然后全部划到锅的一边，另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟，全锅均匀混合，期间中大火，要觉得锅干可烹少量凉水

   
6. 第6步.

   下老抽，黑胡椒，咸淡正好时下半碗淀粉水，略勾芡就行，淀粉千万不要多，见卤汁粘稠开锅30秒，即可关火盛出。

   
7. 第7步.

   先用大锅（煮面水要宽，马勺、大号汤锅、蒸锅都行）接半锅凉水，开大火烧着，与此同时处理面。面团醒好不要揉，直接放在面板上，铺足量干粉，按扁

   
8. 第8步.

   用力气擀成均匀薄片，随时撒干粉防粘

   
9. 第9步.

   上下抹干粉，将面片像叠扇子一样折起来

   
10. 第10步.

    切成均匀细条

    
11. 第11步.

    在面板上抖散

    
12. 第12步.

    水开下面

    
13. 第13步.

    自己切面不会像挂面或外面买的那么干，所以沸水煮3-5min就够了，喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开

    
14. 第14步.

    盛一盘子面，浇上两大勺子卤，秃噜噜吸进嘴，特别地满足😂😂😂