Costco煮易 | 马介休（盐腌鳕鱼）红烧肉
Costco煮易 | 马介休（盐腌鳕鱼）红烧肉的做法说明
“鲜”字，由“鱼”和“羊”组合而成，但其实ta们所指代的范围不止局限于鱼和羊这两种食材，其实“鱼”字广泛地指代一众的海产品；而“羊”字则是肉产品。
继今年年初的《龙虾鸡煲》
这次又推出这道红烧肉，将猪肉与鱼肉相结合，让五花肉的油润与腌鳕鱼的鲜甜，这一对看似八杆子打不着的食材，非常和谐地结合在一起！
Costco煮易 | 马介休（盐腌鳕鱼）红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
相信熟悉澳门美食的朋友都听说过“马介休”（发音源自葡萄牙语Bacalhau，经粤语音译后而来）其实就是盐腌制过的鳕鱼，在西人超市（包括Costco）里一般被安排在鲜鱼区内，包装上就叫：Salted Cod。有卖一整片的鱼肉（Fillet）也有卖一小块一小块的边角料，前者当然会相对贵一点。
- 第2步.
回顾一下主要食材
- 第3步.
提前1天处理买回来的腌鳕鱼： 凉水浸泡24小时，期间换3次水，最后将水分沥干 将鱼肉切成寸断
- 第4步.
五花肉切成1.5-2厘米宽的方块
- 第5步.
凉水下锅，放2片月桂叶和姜片，将五花肉在清水中煮至沸腾（此过程大约15-20分钟），捞出并沥干多余的水分
- 第6步.
配料方面，姜切成厚片、小葱连着根部一并打成一个结
- 第7步.
另一边厢，中火下油
- 第8步.
将冰糖炒至融化
- 第9步.
此过程叫“炒糖色”，需要一点点耐心
- 第10步.
向炒的糖浆内加入八角、姜片和辣椒干，小火煸炒至出味
- 第11步.
沿着锅边倒入黄酒
- 第12步.
再依次加入五花肉
- 第13步.
加入鱼块
- 第14步.
还有小葱，调味方面只需要老抽和柱侯酱
- 第15步.
加入开水/高汤，刚好盖过肉即可。然后大火烧开后，改成中小火煮40分钟，接着熄火焖20分钟。
- 第16步.
最后揭开锅盖，大火将汁水收到粘稠状即可！ ⚠️ 最后收汁的环节，人最好不要离开灶台，由于含有比较高比例的冰糖，因此一不留神很容易糊！
- 第17步.
最后欣赏一下成品
- 第18步.
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小贴士
1. 由于炒了糖色，因此只需要很少量（甚至不需要）的老抽，菜品的颜色就可以很鲜亮，那种颜色是在最后的收汁环节会凸显出来
2. 腌鳕鱼在泡了24小时后就得取出。泡的时间过久，会导致鱼肉松散（食谱拍摄的准备时间计算错误，就出现了这种情况）
3. 安全起见，⚠️请勿将五花肉直接倒入炒好的糖浆内，这样会导致糖浆四爆，场面非常危险（别问我为什么会知道的！）因此要先放料头和黄酒，再放五花肉！
