煮食 | 重料之香，用卤鹅做的鹅肉饭，3 碗哪够啊？

煮食 | 重料之香，用卤鹅做的鹅肉饭，3 碗哪够啊？的做法说明

每到重要传统节日，潮州人一安排起祭品来，丝毫不吝啬，鹅要卤一整只，鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅肾、鹅肝、鹅肠，每一个部位都齐全。而往往吃到最后就剩下鹅肉容易成为隔顿菜。可是食不厌精，脍不厌细的潮州人对食材再处理的方法不容小觑。

鹅肉饭由此诞生？

对食物之「鲜」的追求，卤鹅一般是刚卤煮完成就作为凉荤菜食用，炒鹅肉饭算是再加工，在卤鹅的基础上，还再加料，就算是隔顿的卤鹅肉也能回鲜。