免揉免烤的平底锅pizza

免揉免烤的平底锅pizza的做法说明

无需揉面、也无需烤箱。用平底锅做出一个不比外面pizza店味道差的pizza吧~

好吃的pizza一定有一张带着长时间发酵出自然面粉香气的饼。底部脆脆的散发着木柴香，边缘有着零星点点黑色的焦化点，切面看的见大小不一的自然气孔。就这么一张饼底已经可以把大部分速食pizza和所谓的gourmet pizza区分开来了，如果上面能再加上点新鲜的水牛马里苏拉芝士那就更棒了。

那么这种pizza饼是怎么做出来的呢，离不开两个要点：长时间的面团发酵（一般从12小时到长达3天）、和一个烧木柴的明火pizza炉。长时间的发酵让面粉散出了更多层次的风味，而放任其自己发酵所产生的不规则气孔则带来了更丰富的口感。极高温度的火炉可以让饼底表层快速烤熟却保持着内部的湿润，而当中的明火助长了面饼表面的焦化，从而带来更好的口感和浓烈的香气。

几个难点：1. 烤箱和明火炉都是几个方向一起加热，而灶台是底部单向加热 - 解决方案为需要分别烤面皮的两面。2. 普通平底锅太薄，冷面团放上去后瞬间给锅降温，所以达不到明火炉那么松脆而内部湿润的口感 - 解决方案为给不容易降温的厚重平底锅提前开火预热。

为了进一步的贴近明火炉的口感，在面团里加入橄榄油来保持内部组织湿润，还加入了一点糖来助长面饼表面的糖焦化反应。整个面团只需快速的搅拌成型，不需要累死人的揉面，需要的只是你耐心的等待~ 去玩去上班去看剧，面团会在一旁静静的施展它的魔法的。

Topping我选择了最简单但也最经典的玛格丽特：番茄、芝士、罗勒。酱底为单纯的番茄泥（注意不是番茄酱哦！）。因为中国番茄品种的原因很难熬出酸酸甜甜的番茄泥（而且做起来也麻烦）...用罐装的番茄泥快手而且保证了味道的稳定。芝士则用的是块状的低含水量马里苏拉，这种芝士未拆封可在冰箱保鲜半年之久，比起保质期几天的新鲜水牛马里苏拉球来说他味道也不差。罗勒叶是我的心头大爱所以我也加了很多。

大家可以根据自己喜欢的随意改变，毕竟饼底才是灵魂啊~ 这个大小的pizza吃起来完全没有长胖的负担哦，自己做的好吃又真材实料，而且还是小朋友的大爱呢~~

免揉免烤的平底锅pizza的食材和调料

#pizza面团
高筋面粉	180克
温水	125克
橄榄油	10克
盐	4克
糖	2克
酵母	0.2克（隔夜）/0.4克（当天）
#玛格丽特topping
番茄泥
马里苏拉芝士
罗勒叶（可选）
橄榄油（可选）
盐（可选）

免揉免烤的平底锅pizza的做法与步骤

第1步.
成品图
第2步.
详细配方，请根据自己的时间选择发酵的时长，称好相应的酵母量
第3步.
在面粉的一侧放入盐和糖，另一侧放入酵母。
第4步.
温水里倒入橄榄油（水不要太烫容易烫死酵母）
第5步.
再整个一起倒入面粉里
第6步.
用硅胶铲拌至看不见干粉
第7步.
盖上保鲜膜放在室温即可。（温度没必要太纠结，不要极热极冷都可以）
第8步.
等待面团发酵的这么多个小时内抽空做一下topping。芝士切成小方块
第9步.
罗勒叶用剪刀剪碎。
第10步.
待面团发酵好后检查一下状态，侧面和底部应该看得到很多小气孔
第11步.
拉开内部组织显蜂窝状
第12步.
开火预热锅，面团整理一下后切成两半（做两个8寸的）
第13步.
撒一些干粉后用手揉成圆球
第14步.
稍稍压扁，拿起来边转圈边拉扯。
第15步.
直到拉成一张薄饼
第16步.
把面饼放入预热好的平底锅内烤制1分钟左后后翻面
第17步.
背面应该有很多小的焦化点，再烤一分钟。
第18步.
翻回之前那一面，pizza上香脆的黑点都出来啦。
第19步.
抹上番茄泥、芝士、罗勒叶和任何其他想加的东西
第20步.
关盖焖至芝士融化
第21步.
取出趁热用刀切块即可
第22步.
趁热吃哦~

小贴士

不建议用预包装好的马里苏拉芝士碎，这种芝士一般放了很多淀粉类的东西来防粘，非常影响口感。

除了番茄泥，用现成的意面红酱做出的味道也很好啦。当然如果能买到好的番茄的话，自己花个一小时熬出的番茄泥最赞了。

温水的定义为人体的温度的水，手放进去感觉不到冷或热即可。

此配方可以翻几倍做，一次做好很多面团用保鲜膜分装好，放入冰箱可保鲜三天，冷冻层可保鲜3个月。待用时提前取出放至室温。