巧克力牛轧糖(水饴版)
巧克力牛轧糖(水饴版)的做法说明
一盆三能全盆的量，成品约150粒，1500g
巧克力牛轧糖(水饴版)的食材和调料
| #熬糖材料 | |
| 清水 | 100克 |
| 水饴 | 600克 |
| 细砂糖 | 200克 |
| #蛋白材料 | |
| 蛋白 | 2个约70克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| #巧克力浆材料 | |
| 黄油 | 130克 |
| 巧克力 | 20克 |
| (黄油&巧克力隔热水溶化并保温) | |
| #干性材料 | |
| 奶粉 | 250~300克(气温高用300克) |
| 可可粉 | 10克 |
| 花生仁 | 350克 |
| 杏仁 | 250克 |
| (坚果放入烤箱70度保温) |
巧克力牛轧糖(水饴版)的做法与步骤
- 第1步.
熬糖材料放入小锅中，用电陶炉800功率，熬至140~145度。 当糖浆熬至110度左右开始把蛋白材料打发至9分。
- 第2步.
熬好的糖浆，顺着打蛋盆边，慢慢倒入打发的蛋白中(注：糖浆不能倒到打蛋器与打蛋盆壁)
- 第3步.
再慢慢加入巧克力浆，等巧克力浆与蛋白糖浆完全混合。 再加入过筛的可可奶粉，用刮刀快速拌匀。
- 第4步.
再加入温热的坚果，慢速混合。
- 第5步.
然后倒入不粘金盆中，用手柔匀。再按压铺平整个金盆。
- 第6步.
等放凉了，再从中间切开两半。再把每份切开6块。共12块，再每粒切成1.5x1x4.5cm。
- 第7步.
包装。
- 第8步.
成品。
