小纸杯蛋糕

小纸杯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   用两个容器把蛋清和蛋黄分离，蛋清要放在无水无油的容器中，然后把蛋清放冰箱里冷藏（也可不放），先做蛋黄部分。

   
2. 2.

   蛋黄加入30g白糖，用电动打蛋器搅拌浓稠即可。

3. 3.

   接着倒入牛奶45g，玉米油45g，用手动打蛋器用“之”字形手法将面糊拌匀，不能过度搅拌以免出筋。

4. 第4步.

   80g的低筋面粉过筛，一次（或分三次）性筛入蛋黄糊里。

   
5. 第5步.

   用橡皮刮刀翻拌手法拌匀，j字形从里往外翻拌，（为避免消泡，不能用画圆圈的手法），做好蛋黄糊后放一旁备用。

   
6. 第6步.

   在5个蛋清液里加入2滴柠檬汁（没有可用醋代替），分三次加入白糖打发。第一步用电动打蛋器“低速档”打至粗泡时加入20g白糖，打发至白糖全部溶解。

   
7. 第7步.

   第二步用电动打蛋器“中速档”打发至细腻泡沫时加入20 g白糖打发至白糖溶解。

   
8. 第8步.

   第三部用电动打蛋器“高速档”打至出现纹路时加入20 g白糖打发，直到打成湿性发泡，出现小弯钩。格兰仕烤箱上下火150度开始预热，预热10分钟左右。

   
9. 第9步.

   取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻切拌；再取三分之一蛋白霜，再次加入蛋黄糊中，切拌；最后将蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中，切拌均匀（不用再过度搅拌，过度搅拌会消泡）。

   
10. 第10步.

    接着将蛋糕糊装入裱花袋里，再分别挤进蛋糕杯里（16个小号蛋糕杯），挤8分满就可以了。把蛋糕杯放烤盘里，轻轻振动一下烤盘，振出蛋糕糊里的气泡。

    
11. 第11步.

    把装着纸杯蛋糕的烤盘放进烤箱里，上下火150度烤25分钟就可以了。

    
12. 第12步.

    烤好的小纸杯蛋糕。