瑞士蛋糕卷（抹茶/可可/原味）

瑞士蛋糕卷（抹茶/可可/原味）的做法说明

为自己记录一下~

图上次没拍完有机会补上
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我个人口味比较清淡所以这个方子不是很甜，抹茶和可可的味道也算不上是浓郁，但应该是符合大部分人口味的。喜欢味道浓郁的可以自己增量。

因为瑞典这边的低筋面粉特别吸水，所以我的方子里牛奶加的很多，正常低粉的话可以减10g。
牛奶也可以用水代替

鸡蛋大概每个60g 总共240g左右

图片是我做三种不同味道的时候拍了然后混着放的所以可能会有点跳跃不过大概能看明白就好

瑞士蛋糕卷（抹茶/可可/原味）的食材和调料

蛋黄	4个
蛋清	4个
细砂糖A（加入蛋黄）	10g
细砂糖B（加入蛋白）	40g
植物油（玉米油）	40g
柠檬汁（可不加）	数滴
【原味卷】：
牛奶	65g
低筋面粉	55g
【可可卷】：
牛奶（需加热）	75g
低筋面粉	50g
可可粉	12g
【抹茶卷】：
牛奶（需加热）	75g
低筋面粉	50g
抹茶粉	8g
【内馅】：
淡奶油	160-200g （取决于加不加水果）
细砂糖	7.5g
水果（如草莓）	适量（可不放）

瑞士蛋糕卷（抹茶/可可/原味）的做法与步骤

第1步.
准备好所有原料以及三个搅拌盆（两个也可以，只不过后期淡奶油那一步需要洗出来一个盆），并将蛋黄与蛋清分离（天热请先将蛋清放入冰箱冷藏）。
第2步.
（原味卷跳过这一步）加热牛奶，分两次倒入可可/抹茶粉中搅拌均匀。
第3步.
蛋黄倒入可可/抹茶糊中（原味卷的话直接从一个干净的搅拌盆开始），加入细砂糖A，用手动打蛋器打致糖融化。
第4步.
加入油搅拌均匀。
第5步.
（可可/抹茶卷跳过这一步）加入牛奶搅拌均匀。
第6步.
分次筛入低粉，稍微翻拌后以“N”和“Z”字型配合搅拌至无粉状无颗粒。
7.
天热的话做到这里请先把蛋黄糊放入冷藏备用。
第8步.
拿出蛋清，加入数滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打致粗泡后加入三分之一的细砂糖B，中速继续打发。待蛋清开始发白体积变大时，加入所剩细砂糖的½。继续打发至开始有纹路，加入剩下的所有砂糖。换高速打发至湿性发泡，拉起打蛋器有大尖角即可（图中状态打过了，已经偏干性发泡了）。
第9步.
（到这一步可以开始预热烤箱。上下火175℃）从冰箱拿出蛋黄糊，分三次将蛋白霜加入蛋黄糊用刮刀切拌均匀（不要画圈搅拌否则会消泡）。
第10步.
准备好方形烤盘（28*28cm），铺入油布（具体看下面小贴士）。将蛋糊倒入烤盘中铺平并轻轻震出气泡。
第11步.
送入烤箱中层，25分钟。（175℃上下火）（每个烤箱的功率以及性能都不一样，具体还要靠自己摸索，建议先烤18分钟观察一下，看需要加时，表面开始变金黄时取出。）
12.
等待的过程中可以先开始准备内馅。选择喜欢的水果洗干净后切好; 淡奶油加入细砂糖打发至干性。将水果和淡奶油存入冰箱备用。
13.
取出烤好的蛋糕卷后，桌上铺好一张油纸，将烤盘倒扣上去，然后剥去蛋糕上的油纸。正卷（烤的那面在外）这样直接移到烤网上晾凉即可。反卷（贴着烤盘的那面在外）的话再准备一张油纸，将蛋糕倒扣上去并撕去原来的油纸，移到烤网上晾凉。（冬天室内温度较低时可在蛋糕上虚盖一张油纸，以防表面变得太硬）
14.
蛋糕晾凉后将打好的淡奶油抹上，卷起端多一些，末端少一点，再在起端放上适量水果。将蛋糕片接住擀面杖卷起，油纸包好后放入冰箱冷藏至少一个小时定型。
15.
取出后切片即可食用啦~如果要美观的话每切一刀之前都要用热水冲一下刀片然后擦干再切，这样淡奶油才不会被蹭得到处都是。
第16步.
【小贴士】我为了方便直接买了可冲洗的油布裁剪好每次循环利用。为了能在烤盘中铺平需要在四个角分别剪一刀，如图。