鲅鱼饺子&红烧鲅鱼骨

鲅鱼饺子&红烧鲅鱼骨的做法说明

口感滑嫩鲜美的鲅鱼饺子，属于我们大山东的美味。
第二十四期：鲅鱼饺子&红烧鲅鱼骨。从满口脆饺子开始，到今天的鲅鱼饺子小结。我对饺子有着特殊的情感，我七八岁时就在父母店里包饺子，五年级之前我几乎天天吃饺子。这么多年过去了，面案的环境与氛围还历历在目，大家天天忙的热火朝天，每次我下课午休回店里，都是自己包饺子吃完再去上学，有时候店里忙起来我也喜欢凑凑热闹，瞎帮忙。红烧鲅鱼骨也是以前我们经常吃的，因为剔下鱼肉后，鱼皮鱼骨舍不得浪费就做成‘红烧鲅鱼骨’，类似的还有爆炒腰花不用的腰臊做成‘酱爆腰臊’，猪肉剔下来的肥油做成‘油脂渣’，这些都是我的最爱，配上一杯小二，简直不能再完美了。

在大家的陪伴与鼓励下，‘颜家简食’很高兴有你们同我度过了六个月的时光，二十四期的视频，每期视频都包含我想讲述的事、我想表达爱意的人。感谢大家包容我的不足，给我成长的空间，我会吸取经验并努力改进。

六个月前我连相机都没有摸过几次，现在已经会拍视频了；
六个月前我对软件、网络平台一窍不通，现在基本可以熟练使用了；
六个月前我还在在看别人的食谱和书籍，现在的我有独立思考的头脑了。

‘颜家简食’的第一季目前已告一段落，咱们年后再见，愿大家都有一个好胃口。提前祝大家：春节快乐，平安健康，心想事成！

关于鲅鱼饺子的小贴士：
鲅鱼肉与液体（葱姜花椒水和牛奶）的比例大概为1 : 1至1.2左右。
自己在家包可以加入坚果脂肪来代替白肉等罪恶的饱和脂肪。（建议腰果酱，其他坚果味道比较重而且含渣量高，腰果味道比较温和，而且打成泥之后比较细腻，不影响鱼肉的口感。）
液体要一点点加入鲅鱼肉中，期间一定要不停搅拌，不停搅拌，不停搅拌，重要事情说三遍。（这对鱼肉的最后口感很重要，如果做出来的口感像豆腐渣，那就说明是此步骤没有做好）
加入牛奶可以使鱼肉白嫩，同时去腥增香。
不要担心加了太多水会很稀，加盐后肉质就会变粘稠了。
等要包的时候在将韭菜与鱼肉混合，避免先混合后，盐分会使韭菜出水。