H秘制酱猪肘

H秘制酱猪肘的做法说明

立春吃春饼是北方人的传统，自己整个肘子试试看，效果还可以，参照了不少前辈的方法，加上自己的小心思，小创新。

第1步.
准备调料
第2步.
猪肘冷水下锅焯水水开后五五分钟，撇浮沫，拿出晾干
第3步.
稍凉后表面用牙签扎无数小洞，抹酱；我用的是之前自己熬的酱料，没有就抹黄酱+料酒的混合物。抹好后静置腌两小时
第4步.
进水波炉300度高温蒸汽蒸烤15分钟。烤箱也可以，预热250度，烤15分钟。表皮稍焦。
第5步.
起锅少量油炒八角、桂皮、白芷，炒香后加入黄酱，继续小火炒三分钟，然后加入冰糖，至冰糖融化，汤汁粘稠。加入烤好的肘子，稍炒，加入开水，生抽、老抽，山楂片，大火煮开，十分钟后转中小火加盖慢炖。
第6步.
小火炖90分钟后用筷子可轻松扎透时即可。
第7步.
肘子继续在汤汁里泡，直至汤汁凉，肘子取出。
第8步.
肘子晾干，放凉。用保鲜膜用力裹紧。放冰箱冷藏，定型一夜。
第9步.
一夜后取出肘子，去掉所有束缚
第10步.
切片。
第11步.
切片。
第12步.
装盘即可开吃。