黄面(玉米面)粗粮戚风

黄面(玉米面)粗粮戚风

黄面(玉米面)粗粮戚风的做法说明

黄面也就是玉米面。

在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能,将之做成戚风蛋糕,不仅营养不会流失,而且吃起来细腻绵软,改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

配方为一个六寸烟囱或圆形模具,如果要做八寸翻倍即可。

黄面(玉米面)粗粮戚风的食材和调料

鸡蛋2个(带壳约60g)
玉米30g
牛奶40g
细砂糖10g+20g
黄面玉米面)40g
柠檬汁(或白醋)数滴

黄面(玉米面)粗粮戚风的做法与步骤

  1. 第1步.

    称量好食材。将蛋清和蛋黄分离,分别装在无油无水的干净容器里。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    黄面(玉米面)是这样的,不是玉米淀粉!不是玉米淀粉!不是玉米淀粉!一般在超市的粮油区有卖。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    取干净的盆,倒入牛奶。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    倒入玉米油。手动打蛋器充分搅匀混合,至表面看不到油花。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    加入10g细砂糖,搅拌至细砂糖基本融化。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    一次性筛入黄面(玉米粉)。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    手动混合,Z字型搅拌均匀。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    加入两个蛋黄,继续搅匀。这里我们使用的是后蛋法,蛋黄糊更加细腻光滑。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    制作好的蛋黄糊最后的状态。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    预热烤箱170度。 两个蛋清里加入四五滴柠檬汁,没有柠檬汁用白醋也可以。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    用手持电动打蛋器打发蛋清,打发过程中分三次加入20g细砂糖,充分打发至干性发泡,提起打蛋头可见直立小尖角。蛋白霜就打好了。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    用硅胶刮刀挖一勺蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌均匀后再倒入剩余蛋白霜中混合翻拌,一定注意翻拌手法,动作要轻快。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    倒入六寸烟囱模具,用刮刀整理一下。此时烤箱预热完成,放入中下层,上下火160度烤35分钟,最后十分钟注意上色并及时加盖锡纸。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    烤好后不要震模,直接倒扣在细口瓶上至冷却,然后脱模。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    脱模后的成品,颜色因为玉米面的原因呈暖黄色,非常漂亮。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    切开看看内部组织,也非常细腻。

    黄面(玉米面)粗粮戚风的做法步骤 第16步

小贴士

使用圆模的话用上下火150度烤40分钟。

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