荔枝香辣烤鱼——北鼎烤箱食谱
荔枝香辣烤鱼——北鼎烤箱食谱的做法说明
烤鱼种类很多（除开地域分类）：什么麻辣、豆豉、泡椒、酸菜、泰式……做法其实一点都不复杂。这次我就给大家解密这道逆天美味——荔枝香辣烤鱼。
几年前和他在上海尝过一次鲜，筷子一伸，到嘴一尝，二人大眼瞪小眼：原来不是黑暗料理啊～酸，甜，辣都有了，香辣味中有荔枝的果香，不会死辣死辣的。如果感觉辣了就嚼一口甜蜜的荔枝，吃了还想吃，特别对南方人的口味，最后两个人捧着快撑炸的肚子心满意足的离开了。
不爱甜的（其实并没有很甜）可以去掉荔枝，就是一样好吃的香辣烤鱼，不过还是建议勇敢的试一试，方子写得很详细了，Tips也有给你们两个胶带，快快行动起来！
荔枝香辣烤鱼——北鼎烤箱食谱的食材和调料
| #腌鱼 | |
| 现杀草鱼（或别的鱼） | 1条（2.5斤左右） |
| 盐 | 5g |
| 姜片 | 6片 |
| 葱段 | 适量 |
| 花椒粒 | 十几颗 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 淀粉 | 3大勺 |
| #调料 | |
| 食用油 | 2大勺 |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜片 | 15g |
| 香辣鱼或水煮鱼内附辣椒酱 | 1包 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 高汤或水 | 120g |
| 荔枝罐头 | 1瓶 |
| 荔枝罐头内荔枝糖水 | 120g |
| 白醋 | 10g |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 水 | 适量 |
| #配菜 | |
| 洋葱 | 30g |
| 青笋条 | 适量 |
| 金针菇 适量 | 适量 |
| 千张 | 1张 |
| 小米椒 | 3个 |
| 香菜 | 适量 |
荔枝香辣烤鱼——北鼎烤箱食谱的做法与步骤
- 第1步.
准备所有食材，买回的草鱼去掉鱼鳃和鱼鳍，洗净后沿鱼背骨将鱼划开，鱼肚保留连接； 烤盘垫两层锡纸备用；
- 第2步.
用厨房纸巾将鱼擦干，翻过来在鱼身上斜着划几刀，用姜片擦一遍鱼身去腥，抹上盐，撒上花椒和葱段，淋上料酒，送入冰箱腌制1小时；
- 第3步.
取出腌好的鱼，丢弃腌鱼用的姜片、葱段和花椒，将鱼身上的水分沥干（一定要干，不然被油溅一脸让你爹妈都不认得😵），内外两面拍上淀粉；
- 第4步.
热锅加油（分量外），烧热过后，下入鱼先煎脆表皮，不要太早翻面，表面煎焦了再翻面煎一会，盛出备用；
- 第5步.
大锅中加入油，烧热后加姜片和蒜片爆香，再加入辣椒酱炒香，加入料酒和高汤煮开，加入荔枝罐头糖水和白醋，淀粉加少量水调匀后加入锅内勾薄芡，煮开后盛起备用；
- 第6步.
预热烤箱200℃上下火，烤盘里垫上青笋条、金针菇和千张，撒上洋葱，
- 第7步.
再放上鱼，淋上步骤5的汤料；
- 第8步.
送入烤箱中层烤25分钟左右；
- 第9步.
出炉后撒上小米椒和香菜，放上几颗荔枝即可。 如果喜欢甜，可以多淋些荔枝糖水。
小贴士
1.香辣鱼调料有很多牌子，可以选自己比较喜欢的品牌和口味，清油火锅调料也可以试试，但是牛油就算了…总之，这种复合型的辣酱，比只用郫县豆瓣等单一辣椒酱要好吃很多；
2.配菜什么的也可以选自己爱吃的，比如豆芽、香菇、藕片、腐竹、豆油皮……加鱼豆腐也不错哦。但是配菜不要加太多了，不然会很“吃”调料，那样烤鱼就没啥味了。
