香软Q弹的面包胚（直接法
香软Q弹的面包胚（直接法的做法说明
自己用起来图个方便、不用看笔记了。
香软Q弹的面包胚（直接法的食材和调料
| 波兰种 | |
| 金像高筋粉 | 30克 |
| 水 | 30克 |
| 耐高糖干酵母 | 0.3克 |
| 汤种 | |
| 金像高筋粉 | 60克 |
| 沸水 | 60克 |
| 绵白糖 | 6克 |
| 盐 | 0.6克 |
| 金像高筋粉（总面团 | 217克 |
| 耐高糖干酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 波兰种 | 27克 |
| 汤种 | 54克 |
香软Q弹的面包胚（直接法的做法与步骤
- 第1步.
提前一天把波兰种做好后密封放入冰箱冷藏保存。
- 第2步.
汤种要先把水烧开后关火、倒入方子中汤种材料。不烫手时放在案板上揉搓至不粘手。待凉后放入冰箱冷藏保存。第二天备用。
- 第3步.
除黄油以外所有材料混合均匀、揉搓成不粘手的面团，放入冰箱冷冻层。这时称量黄油、再把面团取出大力揉搓5分钟，然后摔打面团至出手膜。
- 第4步.
发酵好的面团，手指蘸水戳洞：洞口不变、缓慢回弹、不坍塌即发酵完成。
- 第5步.
直接分割滚圆醒发15分钟。
- 6.
如做450克吐司擀卷后醒发15分钟、如黄油卷克搓好后醒发10分钟造型
- 第7步.
无论吐司还是花式面包、做好造型可放烤箱进行二次发酵。底部放个烤盘、倒入热水。
- 第8步.
预热烤箱180度、醒发好的面包送入烤箱前要表面喷水，以防干燥。吐司180度烤35分钟、黄油卷165度烤20分钟。
- 第9步.
成品图
- 第10步.
成品图
小贴士
1 波兰种与汤种为2倍的量
2 此方子也适用450克的吐司模具
3 想到之后再做补充…
4 牛奶可再加上16克
